胡奶奶美味軒
健康家常菜
(2012.4.26)
047紅酒洋蔥煮蕃茄魚頭..............................



胡奶奶美味軒
健康家常菜
(2012.4.26)
047紅酒洋蔥煮蕃茄魚頭(六人份)
這道魚頭料理，是利用泡過紅葡萄酒的洋蔥渣滓烹調而成，味道鮮美特記錄於此
以供參考
A材 料：
(1)新鮮大鮭魚頭 1個
(2)煎魚頭用油 適量
(3)新鮮紅蕃茄去蒂切片 12兩
(4)泡過紅葡萄酒酒的洋蔥渣切成細末 1杯
(5)蒜末 1湯匙
(6)原味蕃茄汁 1杯
(7)清水 半杯
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)蕃茄醬 2湯匙
(3)胡椒粉 1/4茶匙
(4)乾九層塔葉末 1茶匙
C作 法：
(1)將大魚頭內外沖洗乾淨拭乾，對切成兩半，撒上約半茶匙鹽醃十分鐘後，以紙巾拭乾外表水份，均勻拍沾上少許乾麵粉備用。
(2)煎鍋內入適量煎魚用油，以大火熱油後將已沾上麵粉的魚頭，放入熱油中，將魚頭煎香兩面成焦黃待用。
(3)倒出煎魚頭的餘油，須留約兩湯匙油於鍋內，將1杯泡過紅葡萄酒的洋蔥絲渣末，和1湯匙蒜末放入煎鍋內，利用餘油以大火炒香(約須炒40秒至1分鐘)，加入1杯原味蕃茄汁和清水半杯，放入已煎香的魚頭，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至見湯汁滾起，加入紅蕃茄片和所有B調味料，繼續煮至魚頭熟透，湯汁收少即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
前年網路朋友傳說在晚餐時間，喝上一小杯自泡的洋蔥紅葡萄酒有益健康，胡奶奶覺得洋蔥和紅酒確是好食材，加上家裡自製的葡萄酒也有一甕剛好發酵完成，立即動手將葡萄酒濾渣，加入洋絲泡足時間以備隨時飲用，此後就常利用泡過紅酒的洋蔥絲搭配生菜沙拉或調理餐點，也常常利用這些泡過紅酒的洋蔥絲來烹調魚肉料理和鄰居們送的鮭魚頭，味道也很不錯呦！^_^