胡奶奶美味甜點
(2012.4.23)
46香橘玉米果乾鬆糕...............................



胡奶奶美味甜點
(2012.4.23)
46香橘玉米果乾鬆糕(12個方塊)
A材 料：
*果乾配料：
(1)橘餅切成碎末 1杯
(2)龍眼乾切碎 半杯
(3)蔓越莓乾(小紅莓乾) 半杯
(4)蘭姆酒或白葡萄酒 半杯
*奶油配料：
(1)置室溫軟化的奶油 半杯
(2)細砂糖 3湯匙
(3)蜂蜜 2湯匙
(4)雞蛋 4個
(5)室溫溫度的牛奶 2杯
*乾材料：
(1)黃色玉米粉(Corn meal)(圖1) 1杯
(2)中筋麵粉 2杯半
(3)鹽 半茶匙
(4)發粉(Baking Powder) 4茶匙
*另備自己喜愛的核仁少許
B作 法：
(1)將四項果乾配料置調拌碗內，拌勻浸泡2小時以上，須不時翻拌幾下使果乾碎末充分吸入酒液備用。
(2)奶油置調拌盆內，待奶油回室溫軟化後加入細砂糖、蜂蜜，以竹筷攪拌至砂糖和蜂蜜溶解入奶油而呈發泡奶油糊(圖2)。
(3)將奶油配料中的四個雞蛋，分成四次加入奶由糊內攪拌均勻，再將兩杯牛奶倒入攪拌均勻成奶漿狀。
(4)將四項乾材料，全放入小調拌盆內混合拌勻，將這些混勻的乾材料，分數次倒入作法(3)的奶漿內，攪拌均勻呈麵糊狀，接著拌入作法(1)已吸足酒液的果乾碎末，將麵糊和果乾碎末混合攪拌均勻。
(5)預備一個13吋x 9吋x 2吋的長方形烤盆，在烤盆內和四周均勻抹上一層薄奶油，再均勻撒上薄薄一層乾麵粉，將作法(3)已混合果乾碎末並調拌均勻的麵糊，用橡皮刮刀全刮入預備好的烤盆內(圖3)。
(6)烤箱預熱至400度F(205度C)。抹平上層麵糊表面，擺上自己喜愛的核仁，將烤盆送入已達熱度的烤箱內，置底層烤架烘烤至鬆糕熟透(約須24—27分鐘)，熄火取出烤好鬆糕(圖4)置涼架上，稍涼後切成12個方塊分享供食。
●胡奶奶香廚小語：
每當享用黃色玉米粉做的各式鬆軟可口糕點時，就想到童年兒時母親用「美援物資的玉米粉」，混合政府配給麵粉調拌成麵糊後入鍋煎的玉米餅，無論是鹹的蔥花玉米餅或是甜的玉米餅，至今都還令我回味不已。
返鄉探親時多次想煎些玉米鍋餅，和雙親弟妹兒孫們一起分享回味，無奈尋遍多家大型超市，沒能購得糕餅用的細細粒的黃色玉米粉，祇能見到煮粥或湯類用的粗碎粒玉米粉，遺憾！！/_\