胡奶奶美味軒
健康家常菜
(2012.4.5)
046白油腸豆角.........................



胡奶奶美味軒
健康家常菜
(2012.4.5)
046白油腸豆角(四人份)
A材 料：
(1)鮮嫩四季豆莢 1斤
(2)白油腸或臘腸 2段
(3)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)蔬菜高湯 1/4杯
C作 法：
(1)挑除豆莢蒂頭洗淨，切成菱形豆角狀。將乾硬的白油腸或臘腸放入1杯沸水中，小火滾煮約2--3分鐘，將水倒棄取出油腸或臘腸，稍涼後斜切薄片備用。
(2)油2湯匙入炒鍋中火熱油，先入油腸片炒香即放入豆角，以大火拌炒約2分鐘後，加入B調味料，以中火拌炒至豆角熟透湯汁收盡，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
春至秋季胡爺爺年年在北國試種的四季豆，每隔幾天就採收一次，脆嫩嫩的四季豆莢成了我們的家常菜，冰箱裡儲存的數段年節剩餘物資--白油腸和臘腸，白油腸、臘腸的做法類同，香味也差不多，但外型比一般香腸細瘦乾硬，冰箱冰凍可保存數月不壞，胡奶奶常利用冰存的白油腸做配料炒新鮮嫩綠的豆莢，白油腸和臘腸味香美卻極為乾硬，而且廠家常會在灌好臘腸的腸衣表面塗抹少量的亞硝酸鹽防腐，料理之前必須先以熱水沖洗淨臘腸表面，再入沸水中煮軟後切片入菜，這樣處理後的白油腸、臘腸，料理後就可安心享用，入口也就不會覺得太乾硬了。^_^