胡奶奶美味軒食譜
(2012.4.5)
363虹彩山藥花椰..........................



胡奶奶美味軒食譜
(2012.4.5)
363虹彩山藥花椰(六人份)
A材 料：
(1)中型厚冬菇 3朵
(2)花椰菜挑成小朵洗淨 400公克
(3)魚漿做的條狀天麩羅 150公克
(4)洋火腿切方丁 150公克
(5)冷凍豌豆仁 80公克
(6)細長白皮山藥 250公克
(7)胡蘿蔔圓片 100公克
(8)生薑細末 1茶匙
(9)洋蔥細末 1湯匙
(10)油 2湯匙
(11)清水 2杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)紹興酒 2茶匙
(3)麻油 1茶匙
勾 芡 料：(玉米澱粉1湯匙加水4湯匙調勻)
C作 法：
(1)冬菇以溫水泡軟剪除硬菇柄，沖洗乾淨擠除含水切成小片；天麩羅對切成兩段；刨除山藥外皮切成約半公分厚圓片，以冰水暫時泡著備用。
(2)油2湯匙入炒鍋，以中火熱油先將生薑末、洋蔥細末炒香後加入胡蘿蔔、冬菇炒約4分鐘後入清水2杯，蓋上鍋蓋轉大火將湯汁煮沸。
(3)將花椰菜、天麩羅放入沸湯中，大火繼續燜煮至湯汁收少約一半，即可加入火腿丁和豌豆仁拌煮約2分鐘後，拌入B調味料，同時將山藥片瀝水加入其中，繼續拌煮約2分鐘後轉小火，以勾芡料將材料湯汁勾煮濃稠，即可熄火裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
花椰菜和魚漿調製的天麩蘿同煮，無論口味和顏色都極為搭調，再加上深色冬菇、亮白的山藥、豔麗的胡蘿蔔、鮮綠的豌豆仁點綴，讓極為家常的花椰菜顯現出彩虹般迷幻的色彩，帶有特殊香味的麻油和紹興酒調出這道菜的香美可口。^_^