胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
(2012.4.2)
77牧羊者的長豆派......................



胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
(2012.4.2)
77牧羊者的長豆派(四人份)
Shepherd’s Long Bean Pie……….北美
A材 料：
(1)馬鈴薯 800公克
(薯泥調料：奶油2湯匙、鮮奶1/4杯、香蒜椒鹽半茶匙)
(2)鮮嫩長豆莢 400公克
(3)洋蔥切細末 1杯
(4)奶油 2湯匙
(5)胡蘿蔔絲 4兩(150公克)
(6)麵粉 1湯匙
(7)液狀鮮奶油奶(Whipping cream) 半杯
(8)罐頭裝特濃雞湯(Condensed cream of chicken soup) 1罐284mL
(9)茴香葉碎末 1湯匙
(10)洋火腿切丁 250公克
(11)瑞士乳酪絲(Swiss cheese) 1杯
(12)橘色沏德乳酪絲(Cheddar cheese) 半杯
*另備茴香葉碎末少許
B作 法：
(1)將馬鈴薯去皮切大塊，放入能淹沒馬玲薯的沸水中，以中火將薯塊煮至熟透而軟熄火，瀝盡煮馬鈴薯的水，用搗薯泥器，將煮熟薯塊搗壓成薯泥(圖1)。
(2)趁熱將薯泥調料加入薯泥中，攪拌均勻放置一旁備用。
(3)手把鍋內置4杯水，加入1茶匙天然海鹽，以大火將水煮沸。將長豆莢摘除蒂頭洗淨，切成約2公分小段，放入煮沸鹽水中煮至豆莢熟透，約須滾煮7分鐘，撈出熟豆莢瀝盡餘水備用。
(4)炒鍋內置奶油2湯匙，以中火熱油將洋蔥細末炒成香軟，再加入胡蘿蔔絲拌炒約2至3分鐘，加入1湯匙麵粉拌炒均勻，加入茴香葉碎末，倒入液體鮮奶油奶和特濃雞湯，拌煮至湯汁沸滾成濃縮成稠狀，再加入已煮熟的長豆莢拌勻略滾即熄火。
(5)烤箱預熱至350度F(175度C)。將鍋內拌煮好的長豆材料，全部刮入大小適當的焙盤內，均勻撒上火腿丁(圖2)，撒上瑞士乳酪絲(圖3)，鋪上已調味拌好的薯泥(圖4)抹平上層，送入已達熱度的烤箱，放置底層烤架烘烤35分鐘。
(6)取出已經烘烤35分鐘的派，在薯泥上面撒上少許茴香葉和半杯橘色乳酪絲(圖5)，送回烤箱以同樣溫度再烘烤8至10分鐘，即可熄火取出烤好長豆派，置涼架上(圖6)待稍涼後切塊，分置個人餐盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
牧羊人的派在北美區域聞名遐邇，起初是牧羊人們常以絞碎的羊肉、馬鈴薯為主，搭配野洋蔥和少許香料及根菜類、嫩豆莢或其他蔬菜，經過精心烹調後再烘烤而成的料理，在牧場農莊流傳已久的古早味美食。*在北國寒冬季節得不到新鮮羊絞肉時或不喜羊肉臊味者，也常會以洋火腿丁、燻肉細末或牛絞肉替代，來做成自己喜愛口味的──『牧羊人的派』。^_^