胡奶奶美味軒 : 胡奶奶美味軒食譜 360蔓菁橫俐湯
胡奶奶美味軒食譜
(2012.3.15)
360蔓菁橫俐湯••••••••••
胡奶奶美味軒食譜
(2012.3.15)
360蔓菁橫俐湯(六人份)
A材 料：
(1)蔓菁根 2個重約600公克
(2)豬後腿肉 300公克
(3)豬橫俐 2條
(4)生薑片 數片
(5)清水 7杯
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
C作 法：
(1)蔓菁根去皮切一口方塊，豬後腿肉切小塊備用。
(2)湯鍋內置能淹沒腿肉的水，大火將水煮沸，入腿肉燙煮約1分鐘，熄火撈出腿肉洗淨瀝水備用。
(3)將兩條橫俐，同時放入燙過腿肉的熱水中，以大火煮沸後轉中火，半蓋鍋蓋煮至橫俐熟而縮短，血水盡出約須煮8分鐘，熄火後蓋好鍋蓋，將橫燜於鍋内熱水中，待熱水稍涼後倒棄血水，將橫俐沖洗乾淨，切成小段備用。
(4)清水7杯、生薑片、入湯鍋，以大火煮沸後，加入燙煮過的腿肉、切好的橫俐蔓莖，轉中火和小火之間的熱度，燜煮至材料和蔓菁熟透而軟，約須煮1小時，熄火後裝入湯碗，端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
蔓菁根菜類(圖1)，和蕪菁同科，是蕪菁的一種，英文(Turnip)。
蔓菁根皮為白色，蒂頭部份帶紫紅，切開根莖內部為白色，蕪菁形狀酷似
蔓菁，根莖個頭比蔓菁大，蕪菁皮為黃色切開裏肉也是黃色，是蕪菁和蔓菁外表
不同之處。蔓菁烹煮後味似白蘿蔔，比蕪菁容易煮熟軟，蕪菁煮後口感和大頭菜
較相似，烹煮所須時間比蔓菁略長，兩者皆為北國冬季的好蔬菜。
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