胡奶奶美味軒
(2012.3.8)
359金鉤雙鮮茄軟香••••••••••




359金鉤雙鮮茄軟香(六人份)
A材 料：
(1)新鮮長茄子 600公克
(2)雞油 1湯匙
(3)香蒜椒鹽 半茶匙
(4)雞湯或蔬菜高湯 1杯半
(5)乾蝦仁(蝦米) 2湯匙
(6)紹興酒 2湯匙
(7)煮熟的新鮮小金鉤蝦仁 150公克
(8)雞油 2湯匙
(9)洋蔥細末 半杯
(10)蒜末 1湯匙
B調 味 料：
(1)沙茶醬 2茶匙
(2)淡醬油 2湯匙
(3)青蔥末 1杯
C作 法：
(1)將乾蝦仁置小碗內，加入2湯匙紹興酒泡著備用。
(2)將茄子切除蒂頭和尾端，刨除外皮後切成約3公分厚小段，以冰水或冷水暫時泡著備用。
(3)將雞湯或高湯入炒鍋內，以大火煮沸湯水後將泡於冷水中的茄塊撈出瀝水，隨即放入滾湯中略拌煮沸，即蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收縮半數，再加入半茶匙香蒜椒鹽，小心略為翻拌茄塊後轉中火，繼續燜煮至茄塊透軟湯汁收盡，立即熄火鏟出煮軟茄塊排至大盤內待用。
(4)將2湯匙雞油入炒鍋以中火熱油，先將半杯洋蔥末和1湯匙蒜末
炒香炒軟(炒約4分鐘)，隨極撈出泡過紹興酒的乾蝦仁，和小金
鉤蝦入鍋和洋蔥一起拌炒2分鐘，接著倒入泡過乾蝦仁的酒，再
加入B調味料拌勻略煮，見醬汁沸滾立即熄火，將這些炒好的
香香金鉤蝦醬料，全部淋灑在已排置大盤內的香軟茄塊上，即可
端上桌供食分享。