胡奶奶美味軒
健康家常菜
(2012.2.27)
044綜合蔬菜煮魚頭。



胡奶奶美味軒
健康家常菜
(2012.2.27)
044綜合蔬菜煮魚頭(六人份)
A材 料：
(1) 馬鈴薯去皮切一口塊 12兩
(2) 炸油 2杯
(3) 大鮭魚頭 1個約2斤重
(4) 包心大白菜切一口片 1斤
(5) 洋芹菜棒切片 2支
(6) 胡蘿蔔片 4兩
(7) 冬菇泡軟洗淨切三角片 3朵
(8) 生薑末 2茶匙
(9) 洋蔥丁 200公克
(10)蒜頭拍破去乾衣 7瓣
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 2杯
(2)鹽 半茶匙
(3)沙茶醬 1湯匙
(4)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1) 將魚頭沖洗乾淨，拭乾內外水份，將魚嘴朝上立置砧板上，以利刀對準魚唇中心用力切下，將魚頭對切成兩半(圖1)，在兩半魚頭表面，各拍沾上一層薄麵粉備用。
(2) 兩杯炸油入鍋大火熱油，將馬鈴薯入熱油中，以大火炸香呈金黃色熄火，瀝油撈出炸好馬鈴薯塊置一旁備用。
(3) 將鍋內炸油以大火燒熱，將已拍沾上麵粉的魚頭，平放入熱油中煎香呈微焦狀，熄火取出煎香魚頭備用。
(4) 鍋內留下3湯匙熱油，以中火洋蔥炒香軟，再入冬菇、蒜頭、生薑末略炒香，隨即加入胡蘿蔔、洋芹菜、包心白菜拌炒片刻，再入所有B調味料拌勻煮沸，即放入炸過的馬鈴薯、煎香的魚頭，蓋上鍋蓋，燜煮至馬馬鈴薯塊和魚頭入味，湯汁收少即可。