胡奶奶美味軒食譜
(2012.2.23)
357南乳肉和青花菜。
胡奶奶美味軒食譜
(2012.2.23)
357南乳肉和青花菜(六人份)
A材 料：
(1)小排肉剁成1口塊 454公克
(醃料：紹興酒1湯匙、紅麴腐乳1塊、腐乳湯汁2茶匙、蒜末1湯匙、紅麴酒釀2茶匙)
(2)地瓜粉 約3湯匙
(3)炸油 適量
(4)蔬菜高湯(或清水) 2杯
(5)挑成小朵洗淨的鮮嫩青花菜 500公克
(6)清水4杯加海鹽1茶匙
B調 味 料：
(1)紅麴腐乳湯汁 2茶匙
(2)紹興酒 2茶匙
C作 法：
(1)小排肉塊以紙巾吸除表面血水，放置保鮮盒內。
(2)將醃料中的紹興酒和紅麴腐乳置小碗內，用湯匙將紅麴腐乳壓碎成泥，加入腐乳湯汁、蒜末和紅麴酒釀攪拌均勻。
(3)將混合好的醃料全倒入保鮮盒內，和盒內的小排肉調拌均勻，封蓋好保鮮盒蓋子，放置冰箱冷藏醃置3小時以上或隔夜。
(4)取出醃好的肉塊，一塊塊沾裹上地瓜粉(圖1)。
(5)炸鍋內置適量炸油，以大火熱油後轉中火，將沾裹好地瓜粉的肉塊，一起放入熱油中，炸至肉塊外表呈好看的焦黃(圖2)，即熄火撈出炸好肉塊置一旁待用。
(6)將加了海鹽的4杯清水置湯鍋內，以大火將水煮沸，並將青花菜入沸水燙煮至熟(約5分鐘)，將煮熟青花菜撈出瀝水，排置大盤內。
(7)炒鍋內置蔬菜高湯(或清水2杯)，以大火煮沸湯水，隨即將炸好的小排肉塊全放入沸湯中，轉中火蓋上鍋蓋燜煮約25分鐘後，肉香湯汁收至極少，即加入B調味料翻拌均勻略煮，見湯汁將收盡即熄火，將煮好的紅麴肉塊鏟出，放在大盤內的青花菜上面，即可端上桌供食分享。
