家常菜 牛肉丸花椰
日期 2019/2/20 19:00:32 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.2.20)
*深褐色牛肉丸搭配淺黃花椰小花球，好看味美…….^_^
609-219牛肉丸花椰.......................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.2.20)
609-219牛肉丸花椰
*深褐色牛肉丸搭配淺黃花椰小花球，好看味美…….^_^
A牛肉丸材料：約可做二十個牛肉丸的份
(1)牛絞肉 300公克
(2)生薑細末 1湯匙
(3)鹽 1/3茶匙
(4)匈牙利紅椒粉(PAPRIKA)半茶匙
(5)香純麻油 1茶匙
(6)胡椒粉 1/4茶匙
(7)醬油 半湯匙
(8)白葡萄酒 半湯匙
(9)雞蛋蛋白液 1個
(10)玉米澱粉 1湯匙
(11)炸油 適量
B煮花椰材料：
(1)花椰菜挑成小朵 450公克
(2)胡蘿蔔去皮切滾刀小塊 70公克
(3)炸過牛肉丸的熱油 1湯匙
(4)清水 1杯
(5)鹽 1/4茶匙
◎勾 芡 料：玉米澱粉2茶匙半加水1/3杯
C作 法：
(1)將A料的前九項材料，置調拌盆內混合拌勻並不停的繞圈攪拌，須攪拌至蛋白質生筋，牛絞肉產生黏性後才加入玉米澱粉拌勻待用。
(2)炸鍋置適量炸油，大火燒熱後轉中火，將攪拌好的牛絞肉捏成約一口大的丸子，放入油鍋中炸熟透後瀝油挾出待用。
(3)舀出1湯匙熱油入炒鍋，放入B料的胡蘿蔔，以中火加熱炒約2分鐘後加清水1杯煮沸，加入花椰和鹽燜煮約4分鐘後將勾芡料調勻倒入其中，立即拌勻將湯汁煮稠，隨入已炸好的牛肉丸翻拌均勻，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
十字花科的花椰菜含多種維生素，常吃有益健康是優良蔬菜，花椰菜的
花形和色澤好看，口味甜美也是料理的好食材，我們家最常吃水煮花椰或燙拌花
椰沙拉，偶爾也會變變花樣，做些特別的花椰菜料理。牛絞肉價便宜時，胡奶奶
就做些牛肉丸子來搭配這一味，當然豬絞肉便宜時也可用豬絞肉囉！
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