美味湯類 魚頭蔬菜湯
日期 2018/11/28 1:11:32 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2018.10.9)
*魚頭不只是做砂鍋吧？嚐嚐這味魚頭和多種蔬菜烹煮的湯頭，營養滿點、
口味也豐厚、入口讓人驚豔！喜出望外…^_^
594-055魚頭蔬菜湯(補)..........................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2018.10.9)
594-055魚頭蔬菜湯
*魚頭不只是做砂鍋吧？嚐嚐這味魚頭和多種蔬菜烹煮的湯頭，營養滿點、
口味也豐厚、入口讓人驚豔！喜出望外…^_^
A材 料：
(1)鮭魚頭 2個(重約600公克)
(醃料：鹽半茶匙)
(2)煎魚頭用油 酌量*多點無妨
(3)生薑切細末 1湯匙
(4)洋蔥切絲 250公克
(5)生鮮冷凍小瑤柱 150公克
(6)胡蘿蔔去皮和頭尾切滾刀塊 150公克
(7)清水 4杯
(8)馬鈴薯去皮切塊 400公克
(9)包心白菜洗淨切片 250公克
(10)紅蕃茄燙除外皮成切六分之一塊 2個重約250公克
*生食無慮的香芹菜葉切碎 酌量
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙
(2)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1)魚頭沖洗淨拭乾表面水份，對切成兩半後抹勻醃料的鹽醃置二十分鐘使之入味。
(2)平底鍋入煎油以大火將油燒熱，將魚頭平置熱油中兩面煎香並煎至為微焦黃即將鍋移開爐火。
(3)另去一把可煮湯的大鍋，舀入三湯匙煎魚頭的熱油，先入薑末中火炒香即加入洋蔥絲炒香，隨入生瑤柱不停拌炒至瑤柱見熟，再下胡蘿蔔拌炒約一分鐘後注入四杯清水，加蓋煮沸即加入馬鈴薯塊燜煮約十分鐘，再將包心白菜、蕃茄和煎香的魚頭排入鍋內，繼續燜煮至鍋內所有蔬菜熟軟入味(*須煮約十分鐘)，加入B料調味即可熄火裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
多年來的相處，我的洋鄰居們開始是好奇我們是如何吃魚頭的？魚頭到底
有何價值？現在卻也喜歡我做的魚頭料理囉！特別是這味雜燴式的庭園蔬菜魚
頭湯，每次釣魚回來幸有所獲必定與我們分享魚頭和魚肉，今天又特地送來兩個
鮭魚頭和半條厚厚魚肉，趁鮮立即動手將兩個魚頭調理這味『蔬菜魚頭湯』，分
了一半給鄰居嚐鮮，晚餐後送回我的湯碗，立即迴響說魚頭、蔬菜和湯頭都很棒！
並一邊開玩笑一邊做舔舐動作的說：真好吃啊！連湯碗都用舌頭舔舐得乾乾淨淨
啦^_^
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