美味餐點小吃 18-003臺灣傳統蒸肉粽
日期 2012/6/15 3:56:00 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀 美味餐點小吃 (2012.6.14) *冰箱裡還存著火雞腿,不想多買肉類就將現有的火雞腿上段,剔骨取肉當肉餡包了這些傳統口味蒸肉粽…………..^_^香呦!………. 18-003臺灣傳統蒸肉粽............................ .
胡奶奶烹飪秀 美味餐點小吃 (2012.6.14) 18-003臺灣傳統蒸肉粽(約12—15個) *冰箱裡還存著火雞腿,不想多買肉類就將現有的火雞腿上段,剔骨取肉當肉餡包了這些傳統口味蒸肉粽…………..^_^香呦!………. A材 料: (1)糯米 600公克(約3杯) (2)粽葉 長而大的竹葉片15張,中小葉片30張 (3)粽繩 15條 B肉 餡 料: (1)肉(雞肉、豬肉、火雞肉皆可) 400公克切成15塊 (2)熟鹹蛋黃 對切成15塊 (3)中型乾冬菇 5朵 (4)油 2湯匙 (5)醬油 2湯匙半(*重口味者可酌量多加) (6)胡椒粉 1/4茶匙 (7)紹興酒 半湯匙 (8)紅蔥醬 1湯匙(*重口味者可酌量多加些) C拌 米 料: (1)油 4湯匙 (2)紅蔥頭或紅洋蔥切細末 1/3杯 (3)乾蝦仁(蝦米) 1/3杯(*泡軟後切細碎,泡水留用) (4)鹽 半茶匙 (5)胡椒粉 1茶匙 (6)醬油 1湯匙(*重口味者可酌量多加) D作 法: (1)糯米洗淨(*須滔洗至水清)並須浸泡清水中2小時以上。 (2)粽葉刷洗乾淨並略為修剪;粽繩泡洗淨擠除含水。 (3)冬菇泡軟沖洗淨擠除含水,將菇傘切成15片,菇柄切成細末備用。 *先調製餡料: (1)炒鍋內先置B料的油2湯匙,中火熱油後先將冬菇傘片入熱油炒香(*菇柄細末留做拌米料)。 (2)將切好的肉塊加入炒香的冬菇片,略為拌炒至肉半熟即可熄火,隨即加入醬油2湯匙半、胡椒粉1/4茶匙、紹興酒半湯匙和1湯匙紅蔥醬,將鍋內肉餡料調拌均勻取出,放置大碗內讓肉餡醃著備用。 *炒香拌米料並將米拌入煮好: (1)將C料中的4湯匙油入炒鍋,中火加熱將紅蔥頭或紅洋蔥細末,炒香呈略微焦黃,再加入冬菇柄細末、蝦米碎末一起炒香(需炒約2—3分鐘),加入鹽、胡椒粉拌炒均勻即成油香香的糯米拌料,將火轉小。 (2)將泡足時間的糯米瀝水,加入(1)已炒香的拌米料中,將糯米和油香料拌勻,倒入1湯匙醬油、泡過蝦米的水和肉餡醃料泌出的醃肉湯汁,以小火將糯米翻拌均勻並炒煮成約半熟狀態後熄火。 *包紮、蒸熟完成 (1)將粽葉下半截窩捲成尖斗形狀,先裝入適量拌好料的糯米,再放入肉餡和鹹蛋黃後蓋上適量拌好料的糯米,將上半截的粽葉回摺蓋在糯米上包成斧頭狀,將剩餘突出的粽葉迴摺伏貼於粽的一側,以粽繩纏紮後綁上活結即可。(*蒸粽的包紮不須過於緊實,若太緊,蒸熟後因米膨脹成飯,粽葉可能會碎裂,讓糯米和餡料輕鬆包入即可) (2)蒸鍋內置足夠的水,以大火將水煮沸,將包紮好的粽子排置蒸籠上,大火蒸至粽內的米、餡完全熟透香軟,約須蒸45--50分鐘。 ●胡奶奶香廚小語: 臺灣傳統粽子分為水煮粽和蒸粽,我的家鄉「埔里」過端午節,多以包水煮粽來紀念屈原先生。平常埔里街頭小販或店家所賣的肉粽也屬水煮肉粽為多。兒子們北上任職移居台北,才嚐到北部鄰居們手工蒸粽的不同美味。生長於北部的兒媳也曾幾次告訴我,她們家包的粽子和埔里親戚們所包的粽子,口味上有所差異,和幾位美食饕友聊天時也曾談及,北部人傳統以吃蒸粽過端午節,蒸粽的糯米必以油蔥和香料調拌後加肉餡包裹,蒸熟透的粽子米粒Q而粒粒鬆軟可口,口味特香而濃厚,雖有竹葉香但油蔥味幾乎壓過了粽葉的香;水煮粽則入口Q而滿口紮實,和蒸粽互相比較,水煮粽油少油蔥香味也低,口味清淡卻可以很明確的享受到糯米和竹葉的清香。蒸粽和水煮粽都是我們的民俗美味,一年就這麼一次的端午節,兩種粽子都該包幾個來嚐嚐才對,不是嗎?
|
|