世界在我們餐桌上 愛爾蘭燉肉(IRISH STEW)
日期 2025/4/14 2:42:10 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2025.04.14)
愛爾蘭燉肉是北美傳統家常菜，尤其是秋末、冬季和初春季節，北國草飼牛、羊，肉質特鮮嫩，家庭儲存的根菜類也多樣而豐富，用羊肉或牛肉慢煮或燉煮成香美軟口後，再將多種根菜類，混入香濃的肉汁中，熬煮而成的愛爾蘭燉肉，食材易得作法簡單，已相傳百年仍然受到多數歐美民眾喜愛，如今已傳揚世界，成為世人稱讚的美食…^_^
809-085愛爾蘭燉肉(IRISH STEW).......................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2025.04.14)
809-085愛爾蘭燉肉(IRISH STEW)
愛爾蘭燉肉是北美傳統家常菜，尤其是秋末、冬季和初春季節，北國草飼牛、羊，肉質特鮮嫩，家庭儲存的根菜類也多樣而豐富，用羊肉或牛肉慢煮或燉煮成香美軟口後，再將多種根菜類，混入香濃的肉汁中，熬煮而成的愛爾蘭燉肉，食材易得作法簡單，已相傳百年仍然受到多數歐美民眾喜愛，如今已傳揚世界，成為世人稱讚的美食…^_^
A材 料：
(1)選擇肥油較少的鮮嫩羊肉或牛肉(*隨您喜愛) 1000公克
(2)清水 4杯半
(3)洋蔥細末 半杯
(4)月桂葉(BAY LEAF) 八葉
(5)白胡椒粉 1/4茶匙
(6)鹽 1茶匙半
B根菜類搭配料：*根菜類搭料能多能少，須要量由自己喜歡自由搭配
(1)胡蘿蔔去皮切滾刀一口塊
(2)*Turnip(西洋大頭菜)去皮切一口塊
(3)馬鈴薯去皮切一口塊
(4)中型洋蔥去乾衣和頭尾切成一口片
C濃稠肉汁調料：
(1)中筋麵粉 2湯匙
(2)牛肉湯底粉 1茶匙
(3)清水 半杯
(4)伍斯特醬(*WORCESTERSHIRE SAUCE) 1茶匙
*巴西里葉(PARSLY)或百里香葉(THYME)碎末 約2茶匙
D作 法：
(1)先將牛肉或羊肉切一口塊，入沸水汆燙去血水和腥臊味後洗淨瀝水待用。
(2)鍋內放入A料的清水4杯，大火將水煮沸加入洋蔥細末、月桂葉、白胡椒粉和已燙洗、瀝水的牛肉或羊肉塊，再撒入鹽拌勻，轉中火和小火之間的熱度，將肉慢慢燜煮至熟透香軟，*須慢煮約1小時又30分鐘。
(3)將B的所有根菜類搭配料，去皮切成一口大塊，全部放入鍋內和肉塊肉汁混合，一起再以中小火燜煮至根菜類熟透而軟，而且肉塊會更加軟口。
(4)將C的濃稠肉汁調料的中筋麵粉2 湯匙、牛肉湯底粉1茶匙放入調拌碗內混合攪拌均勻，加清水半杯調勻，再加入1茶匙伍斯特醬，攪拌均勻徐徐倒入煮軟的肉和根菜類中，小心翻動攪拌至肉汁極為濃稠，見濃稠肉汁沸滾，即刻撒入巴西里或百里香葉碎末拌勻，即可熄火，裝入深盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*Turnip中文學名「蕪菁」，產於歐美、北美、日本和中國高冷區域的根菜
類，秋收後耐儲藏，是北國人民常食用這種根菜類渡過漫長的冬季，人稱西洋大
頭菜，和臺灣產的大頭菜─結頭菜不同種，卻都屬於十字花科，這兩樣菜
根、莖都是營養豐富又能抗癌的優良好菜。
*(WORCESTERSHIRE SAUCE)味鹹色如醬油並帶有特殊香味，是英國有
名的傳統調味醬，以研發製造者命名，在世界食譜中被翻譯成「伍斯特醬」。
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