家常素食 素炒香絲
日期 2024/3/7 7:58:58 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2024.03.07)
我家右側有一小塊坡地，胡爺爺為利用這塊坡地，種植一片萱花(金針花)做
水土保持又增加環境美觀，二十多年來每到六月就花開滿坡地，每朵花的花期只
有一天，因此英文稱萱花為(Day Lily)，是一天就凋謝的百合植物，所以我每天
都趁萱花未凋謝之前就細心採集、先摘除大小蕊，再燙煮後棄除煮水、用清水沖
洗略泡、然後擠除含水後太陽曬乾成金針菜收藏。有需要時隨時可取出烹調，自
然陽光曬乾的金針菜，香味嚼感都特別美好而且吃得心安，天冷後菜價高，自製
儲備的菜乾類美味就派上用場啦！^_^
792-113素炒香絲.......................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2024.03.07)
792-113素炒香絲
我家右側有一小塊坡地，胡爺爺為利用這塊坡地，種植一片萱花(金針花)做
水土保持又增加環境美觀，二十多年來每到六月就花開滿坡地，每朵花的花期只
有一天，因此英文稱萱花為(Day Lily)，是一天就凋謝的百合植物，所以我每天
都趁萱花未凋謝之前就細心採集、先摘除大小蕊，再燙煮後棄除煮水、用清水沖
洗略泡、然後擠除含水後太陽曬乾成金針菜收藏。有需要時隨時可取出烹調，自
然陽光曬乾的金針菜，香味嚼感都特別美好而且吃得心安，天冷後菜價高，自製
儲備的菜乾類美味就派上用場啦！^_^
A材 料：
(1)自製金針泡軟後擠除含水後重約30公克***市面購買的金針，要先泡軟燙過洗淨
(2)黑木耳泡軟洗淨後切絲50公克
(3)乾香菇泡軟洗淨後切絲 3朵(大朵)
(4)熟筍絲 300公克
(5)自然土法醃製酸鹹菜，洗淨擠除含水後切細絲 30公克
(6)迷你紅甜椒1條去籽切絲
(7)生薑細絲 1湯匙
(8)素食用油 3湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)醬油 少許衣自己口味加減
(3)炒香碾碎的芝麻 1湯匙
C作 法：
(1)胡奶奶用親製的金針，在曬乾之前已經過燙煮泡洗，而且沒有添加任何化學藥劑和硫黃煙燻做鮮麗保色，所以只要用溫水將金針泡脹泡軟即可使用。
(2)一切該泡水、切絲的材料都準備好之後，先將素油入炒鍋，熱油後入薑絲中火炒至薑絲呈微焦黃而香，再加香菇略炒隨入紅椒絲、酸菜絲略炒後加木耳絲炒勻，隨即加水三分之二杯和金針略為滾煮，倒入筍絲並撒入B料的鹽拌勻，再甩入少許醬油拌勻並將鍋內所有材料翻動炒煮至味道均勻融合，即可熄火裝盤後撒上已炒香碾碎的芝麻供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
北國氣候不適竹筍種植，市面從未見過新鮮竹筍，胡奶奶所用的筍絲都是
罐頭裝的清水筍絲，口味雖然不比新鮮熟筍絲炒的鮮嫩甜脆美好，但是灌頭筍絲
和所有材料配合得很融洽，入口香味嚼感還是蠻討喜的^_^
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