健康家常菜 蔥白蝦仁雪豆
日期 2022/9/11 22:49:52 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.09.11)
*秋至天寒雪豆季將過，近日要好幾天才採到足以烹調做菜，園裡大蔥長的
正好，就簡單的用大蔥和蝦仁混合炒了這一味，真鮮美喔！…^_^
731-272蔥白蝦仁雪豆...............................
胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.09.11)
731-272蔥白蝦仁雪豆
*秋至天寒雪豆季將過，近日要好幾天才採到足以烹調做菜，園裡大蔥長的
正好，就簡單的用大蔥和蝦仁混合炒了這一味，真鮮美喔！…^_^
A材 料：
(1)新鮮大蝦仁 12尾重150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、香純麻油半茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(2)大蔥蔥白部份切約2公分小段 150公克
(3)雪豆(荷蘭豆)，挑除蒂頭和兩側韌筋洗淨 250公克
(4)生薑切細絲 1湯匙
(5)油 約6湯匙
(6)*清水 約1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或酌量
(2)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸洗淨並吸除表面水分，加入醃料拌勻置冰箱冷藏醃置十分鐘待用。
(2)炒鍋置油約六湯匙以中火加熱，先入薑絲炒香隨入蝦仁炒至蝦仁半熟即熄火。
(3)舀出炒蝦仁時過多的油，鍋內只留約兩湯匙油即可，加入大蔥白以大火將蔥白炒香，隨即加入雪豆略為翻炒再加B料的鹽不停的拌炒，油少鍋乾易炒焦須灑些(*清水約一湯匙)繼續炒至雪豆熟但還保持鮮綠翠脆即可熄火，再淋入B料的紹興酒略拌即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鮮嫩翠綠爽脆的雪豆是家人的最愛，因此胡爺爺每年都種植很多這爽脆的
美味，採多了就分享鄰居，洋鄰居們喜愛生食，在我們家雪豆則須燙過，做熟拌
或清炒，有時也搭配海鮮、肉類可做很多樣的快炒清爽料理…只要是雪豆料理一
上桌很快就盤底朝天^_*
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