健康家常菜 724-269雞肉魚膘
日期 2022/7/25 21:26:42 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.07.25)
又是鮭魚季節，今天分享到許多魚膘(Fish Milt)，魚膘烹煮後柔嫩滑口是其特點，若增添些香鮮，口味會更美好，自家種植的香草-歐當歸(LOVAGE)的枝葉和青蔥長得正美好，就用這兩味香料再加些雞肉的鮮口，用簡單的煮法就使這味魚膘料理更完美…^_^
724-269雞肉魚膘......................
胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.07.25)
724-269雞肉魚膘
又是鮭魚季節，今天分享到許多魚膘(Fish Milt)，魚膘烹煮後柔嫩滑口是其特點，若增添些香鮮，口味會更美好，自家種植的香草-歐當歸(LOVAGE)的枝葉和青蔥長得正美好，就用這兩味香料再加些雞肉的鮮口，用簡單的煮法就使這味魚膘料理更完美…^_^
A材 料：
(1)鮭魚膘(或其他魚膘) 600公克
(2)雞大腿肉去皮骨切小塊 250公克
雞肉醃料：(鹽1/8茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(3)青蔥支葉數支 約30公克
(4)*歐當歸枝葉 約30公克
(5)香純麻油 約2湯匙
(6)生薑薄片 約20公克
(7)清水 1杯
(8)新鮮冷凍枸杞子 2湯匙
*另備少許點綴用(生食無慮的歐當歸嫩葉切碎)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)可在煮好熄火後加少許米酒或紹興酒，胡奶奶不加也很好吃^_*
C作 法：
(1)將魚膘略為修整剪除過長的筋脈、過長過大的魚膘要稍為剪短，洗淨待用。
(2)將已去皮骨切成小塊的雞肉，入沸水滾燙三分熟撈出，洗淨瀝水後加入醃料抓拌均勻待用。
(3)將魚膘入沸水略燙一下去除腥味，立即熄火倒棄血水，再以冷水泡洗淨後瀝水待用。
(4)鋼鍋內置麻油和薑片，中火加熱炒香薑片，放入魚膘和B料的鹽，小心略為翻動拌勻，加清入水並將歐當歸枝葉和青蔥剪段加入其中，加蓋煮沸隨即倒入已醃好的雞塊，繼續燜煮至鍋內材料熟透，香味出湯汁略收少，再加入枸杞子一拌即熄火，裝盤後撒上歐當歸嫩葉碎片點綴，即可供食分享。鮮香美味超好吃^_*
●胡奶奶香廚小語：
*歐當歸(英文名：LOVAGE)是洋人烹調用的香草之一，味香如當歸，因此
又被稱為歐當歸，其實它就是漢方中藥的「獨活」，別名「保當歸」，藥性溫和、
味甘辛香，是一味有活血、補血、止痛、潤腸通便的好藥材，其味甘、辛香，也
是烹調食物的好食材，在(A+醫學百科、醫藥百科、維基百科)都有歐當歸的詳細
記載，可供網友們好好查尋。
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