家常菜 鮮茄煮金鯧鯵
日期 2019/10/23 9:23:05 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.10.23)
*海魚金鯧鯵(Golden Pompano)又名黃鯧鯵，形狀扁平如蝶魚，肉白質細富含膠質，最適合燒煮、清蒸和做湯料理…^_^
643-230鮮茄煮金鯧鯵.....................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.10.23)
643-230鮮茄煮金鯧鯵
*海魚金鯧鯵(Golden Pompano)又名黃鯧鯵，形狀扁平如蝶魚，肉白質細富含膠質，最適合燒煮、清蒸和做湯料理…^_^
A材 料：
(1)*金鯧鯵(Golden Pompano) 1尾(全魚重450公克)
(抹鹽：半茶匙)
(2)紅蕃茄切一口塊 250公克
(3)成熟黃色蕃茄切一口塊 300公克
(4)青蔥一支切約1公分小段 50公克(*蔥白分開)
(5)蒜末 1湯匙
(6)煎油 適量
(7)清水 1/4杯
B調 味 料：
(1)素炸醬 1茶匙
C作 法：
(1)將魚清除內臟和魚鰓洗淨，拭乾魚外表和腹內水份，在魚腹內外以抹鹽抹勻後靜置20分鐘備用。
(2)煎鍋內置適量煎油大火燒熱，將魚平放入熱油中大火煎至魚皮呈現焦黃後轉中火和小火之間的熱度繼續煎約3分鐘，再轉大火將魚翻至另一面大火煎至魚皮略微焦黃後轉中火繼續煎約2分鐘此時魚約有9分熟即可熄火。
(3)舀出過多的煎油，只須留下約2湯匙油即可，將魚推至鍋邊加入蒜末以中火加熱炒香，隨入蔥白炒香後加入蕃茄拌勻，燜煮至蕃茄泌出大量茄汁，再加入B調味料和蔥綠小段拌勻，燜煮至清蔥見熟此時魚也熟透入味，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
軟骨鯧魚如銀鯧和烏鯧價格昂貴，加國超市尚未上架只能買到這種平民價
格的硬骨鯧魚—Golden Pompano，學名譯為卵形黃鯧『鯵』，俗稱金鯧魚或黃臘
鯧，形狀扁平類似蝶魚，肉質白而細緻味道鮮美，屬硬骨魚類膠質含量高比較適
合燒煮、清蒸或湯品料理的魚類，料理後趁熱供食魚肉甚為滑嫩細緻、鮮美可口，
待涼後魚肉裡含的膠質就會凝結，肉質口感就不比趁熱吃的好囉！^_^
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