美味湯類 萱花雞片豆腐湯
日期 2019/8/21 8:42:08 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2019.8.21)
*萱花又名黃花有人稱它為忘憂，在烹飪食用上又稱為黃花菜或金針菜，晒
乾的萱花乾貨稱為金針，萱花用於插花是美麗切花的花材，在食譜上是含有多樣
維生素的花食材，若能做適當的處理和調理就成為美味好食材…^_^
635-058萱花雞片豆腐湯.........................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2019.8.21)
635-058萱花雞片豆腐湯
*萱花又名黃花有人稱它為忘憂，在烹飪食用上又稱為黃花菜或金針菜，晒
乾的萱花乾貨稱為金針，萱花用於插花是美麗切花的花材，在食譜上是含有多樣
維生素的花食材，若能做適當的處理和調理就成為美味好食材…^_^
A材 料：
(1)盛開的新鮮黃花 50公克
(2)雞胸肉逆向肌紋切約半公分厚度的一口片 100公克
(醃料：鹽1/4茶匙、香純麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(3)滑嫩豆腐切小方丁 250公克
(4)清水或高湯 4杯
(5)青蔥粒 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙*或依口味酌量
(2)雞粉 依自己須要酌量
C作 法：
(1)挑除黃花的黑褐色花蕊，將萱花入沸水中燙熟，將燙煮出的紫褐色湯汁瀝除，再以清水將萱花沖漂至水清後浸泡清水中備用。***這是烹調新鮮黃花之前必要做的重要手續，因為萱花固然含有助益人體的多樣維生素，同時也含有微量的毒素——秋水仙鹼，在做萱花料理之前必須先做燙煮泡水，去除秋水仙鹼毒素再做烹調。
(2)將切好雞肉片調入醃料拌勻備用。
(3)手把湯鍋內入A料的清水、豆腐大火煮沸後加入已調醃好的雞片，將雞片在沸水中拌開煮滾開後加入B料的鹽，再將已燙洗好泡著的萱花撈出加入鍋內滾湯材料中，見滾加入青蔥粒和B料的雞粉拌勻，即可熄火裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
朋友的女兒聽說新鮮的萱花味美無比，又在網路上看到泰國街頭阿婆賣炸
花小吃的新聞，阿婆還在鏡頭上說任何花皆可食，回家後就摘了許多自家種的新
鮮黃花，直接裹上麵糊炸來全家享用，沒想到飯後家人都一起中毒頭睧暈眩嘔吐
拉肚子，送醫院經醫師追問吃食、飲食後判斷是吃了沒燙煮浸泡處理過的新鮮萱
花所至。其實新鮮的萱話經過燙煮泡過後並不影響其味甘甜潤美味，顏色反而更
加美好是很讚的花食材喔！
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