家常菜 家香元蹄
日期 2019/7/31 2:56:42 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.7.31)
*八月八日是臺灣的爸爸節，祝福父親們身體健康爸爸節快樂^_^……
*去年有緣嚐到臺灣里港傳統美食---水煮豬腳，豬腳並無特殊風味，主要在
於沾醬，嚐到有名的里港傳統味後讓胡奶奶有著強烈求變的慾望…回家後胡奶奶
立刻買了蹄膀(不用豬腳)，加蔥薑調味燉出這一味，家常材料而已，超簡單易做，
做出了這味家人親友都喜愛的好風味！…
632-225家香元蹄....................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.7.31)
632-225家香元蹄
*八月八日是臺灣的爸爸節，祝福父親們身體健康爸爸節快樂^_^……
*去年有緣嚐到臺灣里港傳統美食---水煮豬腳，豬腳並無特殊風味，主要在
於沾醬，嚐到有名的里港傳統味後讓胡奶奶有著強烈求變的慾望…回家後胡奶奶
立刻買了蹄膀(不用豬腳)，加蔥薑調味燉出這一味，家常材料而已，超簡單易做，
做出了這味家人親友都喜愛的好風味！…
A材 料：
(1)去骨豬蹄膀 1個重約1100公克
(2)生薑切薄片 30公克
(3)大蔥或青蔥切長段 150公克
(4)清水 1杯
(5)鹽 2茶匙
B沾醬調味料：
以下兩味有個性的沾醬是我們家的最愛，也不過是自家種的香菜(芫荽)和
現摘的九層塔葉，現調的沾醬而已，提供大家做為參考，當然您也可以用自己最
愛的任何調味醬來做這味蹄膀的佐味醬喔！^_^
***沾醬之一香菜蕃茄醬***
(1)生食無慮的乾淨蒜頭拍破去衣切細末 1湯匙(約4瓣)
(2)生食無慮的乾淨香菜葉(芫荽)切細末 2湯匙
(3)醬油 1湯匙
(4)蕃茄醬 1湯匙
(5)五香粉 1/8茶匙
*點綴用的生食無慮的香菜細末和蒜末各少許
***沾醬之二塔香炸醬(屬低糖沾醬)***
(1)生食無慮的新鮮九層塔葉切細末 2湯匙
(2)生食無慮的乾淨蒜瓣拍裂去衣切成細末 1湯匙(約4瓣)
(3)醬油 1湯匙
(4)維力炸醬 1湯匙
C作 法：
(1)將豬蹄膀外皮刷洗乾淨後入沸水燙煮2分鐘後熄火，略浸泡於熱水中數分鐘後倒棄血水並將蹄膀洗淨。
(2)將蔥段、薑片和燙洗過的蹄膀放入燉鍋內，撒入鹽並倒入1杯清水。
(3)電鍋外鍋先加水兩杯，放入裝著材料的燉鍋蓋好外鍋蓋，燉至電源自動跳起，外鍋再加水兩杯再次燉至電源按鈕跳起，此時蹄膀燉得火候足夠而飄散出蹄膀肉的香味，再略燜個10分鐘開蓋取出香香蹄膀，待不燙手即可切片排盤。
(4)將B料的兩味沾醬調味料分別各置調小碗內混合拌勻，舀入小碟中和切好的蹄膀一起上桌供食分享。*兩種沾醬都很搭味好吃！特別是沾著蹄膀肉片吃超讚！^_^
*燉好蹄膀的肉汁可舀取適量用來煮包心白菜、蘿蔔…，園內的牛皮菜長的茂盛，我將牛皮菜洗淨、切小段、入沸水先燙煮熟後倒棄煮水、再以清水略沖洗瀝水後入鍋，舀入適量燉蹄膀的肉汁試一下鹹淡，再將牛皮菜煮至軟而入味不須加鹽調味，很好吃喔！
●胡奶奶香廚小語：
*去年年底回臺和胡爺爺從南非返鄉的老同學會合，曾多次相聚，老友用他
兒子贈送的生日禮物—輛雙B新車，數次載著我們南下拜訪幾位老同學，順道
暢遊南臺灣吃美食，幾位老同學之中已有兩人中風，一位住內門另一個住北港，
都不利遠行來參加一年一度的同學會，因此還算健康的老同學們都會撥空去探望
這兩個老同學，這次我們遠地返臺就相互約定去看望這兩位行動不便的老同學，
還好這兩位老同學夫婦氣色看來都不錯，大家相聚甚歡，非洲老友精神抖擻，身
體甚為健壯，一路笑談同學們年輕時的秘辛趣聞，也數說他在非洲的奇遇和驚險
奮鬥史，同學之間雖各自遠離家鄉已相隔半個世紀之久，但仍然感覺自在猶如當
年學子時光，互相感到再相聚的無限欣慰喜悅，互約趁著還在臺灣的時間內多多
安排時間去拜訪其他老友，每次的出訪都有意外的喜悅和受益！有一次路經里港
，非洲老友載我們去吃他小時最愛吃的里港豬腳，他說其實豬腳並沒有他思鄉時
想像的好吃，但也算是了結思鄉的情懷，邊聊邊吃中深深的體會著和老友再聚的
喜樂並期待著來年再相會….^_^
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