世界在我們餐桌上 生煎大蠔
日期 2019/2/12 11:47:07 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.2.12)
*油炸或生煎大蠔屬餐廳高檔美食，必先預定才吃得到，許多朋友都喜愛這
一味，為了試做這生煎大蠔，胡奶奶做過多次改進，這次終於煎成好吃又像樣的
大蠔啦！做法很簡單喔！..................
608-066生煎大蠔....................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.2.12)
608-066生煎大蠔
*油炸或生煎大蠔屬餐廳高檔美食，必先預定才吃得到，許多朋友都喜愛這
一味，為了試做這生煎大蠔，胡奶奶做過多次改進，這次終於煎成好吃又像樣的
大蠔啦！做法很簡單喔！
A材 料：
(1)玉米澱粉 4湯匙
(2)細鹽 3/4茶匙
(3)五香粉 半茶匙
(4)加拿大淨大蠔 4枚淨重454公克
(5)打勻的雞蛋全蛋液 1個
(6)玉米麵粉(Corn Flour) 4湯匙
(7)淺煎用油 適量
B調味醬料：
(1)蕃茄醬 3湯匙
(2)原豉醬(Soy Bean Sauce) 1茶匙
(3)蒜頭細末 1湯匙
(4)洋蔥細末 1湯匙
(5)白葡萄酒 1湯匙
*生食無慮乾淨的青蔥粒 1湯匙
C作 法：
(1)將A料前三項玉米澱粉、細鹽和五香粉混合拌勻備用。
(2)小心將大蠔沖洗乾淨、瀝水、以廚用紙巾吸乾大蠔表面水份，均勻的沾滾上一層混合好的玉米澱粉，裹上一層蛋液，再沾滾上一層玉米麵粉，將四枚大蠔一一沾裹上玉米澱粉、蛋液和玉米麵粉待用。
(3)平底鍋內置適量淺煎用油，大火將油燒熱後將沾裹好的大蠔平放排置熱油中，轉中火將大蠔煎至焦黃後翻至另一面並將火勢再略為轉小，將大蠔煎至完全熟透而香，煎面呈現好看的焦黃色，即可剷出大蠔好看的排置盤內。
(4)將B料的前五項調味料，置碗內調拌均勻，取適量淋在盤內煎好的大蠔上，以青蔥點綴即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
部份久居加國臨海的洋人，有將鮮蠔直接開殼澆醬料生吃的經驗都說好
吃，離海岸遙遠的內陸超市所售大蠔，多數已去殼罐裝保鮮，蠔殼一被強力撬開就活不成了，取蠔時又經過多人觸摸裝罐運輸，就算再新鮮也不適合生食條件，從超市購得無殼生蠔必須烹煮熟透後吃，多數洋人喜愛大蠔料理，內陸餐廳都有大蠔料理菜單並註明必先預定。我和朋友們都喜愛餐廳做的生煎大蠔料理，胡奶奶常常私自實驗做過多次，這次做的很成功，外觀好看口味讚！料理手續也簡化了，大蠔入油熱煎也不會油爆四處囉！
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