家常菜 大蔥炒牛肉
日期 2018/11/26 14:10:59 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.8.5)
*胡奶奶在此祝福辛勞的爸爸們平安康健！爸爸節快樂！
*一直想種些大蔥的願望終於實現，兩年前在我家蔥園區發現一棵與其他蔥
類不同的蔥，長得快又高又粗壯，心想可能是大蔥吧？特別注意照顧著等它開花
結子，有些種子自然掉落於土地，寒冬過後又多長出幾棵，今天拔了一棵試著調
理這一味，真香甜好吃！…^_^
585-208大蔥炒牛肉(補)......................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.8.5)
585-208大蔥炒牛肉
*胡奶奶在此祝福辛勞的爸爸們平安康健！爸爸節快樂！
*一直想種些大蔥的願望終於實現，兩年前在我家蔥園區發現一棵與其他蔥
類不同的蔥，長得快又高又粗壯，心想可能是大蔥吧？特別注意照顧著等它開花
結子，有些種子自然掉落於土地，寒冬過後又多長出幾棵，今天拔了一棵試著調
理這一味，真香甜好吃！…^_^
A材 料：
(1)大蔥 1支重250公克
(2)適合快炒的嫩牛肉 300公克
(醃料：醬油1湯匙、紹興酒1湯匙、香純麻油約1茶匙、花椒粉1/4茶匙)
(3)玉米澱粉 2茶匙
(4)生薑切細絲 1湯匙
(5)炒牛肉用油 酌量(略多無妨)
B調 味 料：
(1)鹽 依口味酌量
*嗜辣味者可酌量撒些剁椒醬(請參考
C作 法：
(1)將牛肉略為凍硬後取出，逆向牛肉長的肌肉紋路，切成約0.2公分厚的一口長方片，待解凍後調入醃料，用手指輕輕抓拌均勻而且醃汁完全被牛肉吸收為止，再加入兩茶匙玉米澱粉抓拌均勻備用。
(2)大蔥洗淨甩脫外表水份，切成約1公分小段蔥白分開待用。
(3)炒鍋內置多點炒牛肉用油，大火將油燒熱即下拌醃好的牛肉片，不停拌炒至見牛肉約有七分熟即將火轉小，將炒約七分熟的牛肉片撥至鍋的一邊，舀出炒牛肉時過多的用油，鍋內只留約3湯匙油即可。
(4)將生薑細絲放入牛肉撥邊的空間，以中火加熱炒香薑絲後加入大蔥的蔥白，略炒約30秒後加入全數的蔥綠，和牛肉一起拌炒至牛肉蔥綠全熟，酌量撒入少許B料的鹽調味，即可熄火裝盤功食分享。***嗜愛辣味者可趁熱適量撒些剁椒醬點綴和增添風味。
●胡奶奶香廚小語：
隔壁鄰居早就注意到並常談論我家後院的大蔥了，前幾天鄰居太太用這白
色盤子托著兩碗海鮮茶碗蒸，早上我拔了一棵大蔥，中午趁鮮炒大蔥和嫩牛肉
片，用原來的盤子裝著回送鄰居，只想讓他們嚐嚐常談論的大蔥滋味而已，沒想
到立即回響道謝並說牛肉和大蔥太美味了，很慶幸鄰居也能喜愛這一味中式料理
^_^
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