美味甜點 至愛甜醬
日期 2018/11/26 10:56:11 | 新聞分類: 美味甜點
| 胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2018.7.26)
*我家後院的覆盆子開始生產，各色果物和莓果類也跟隨上市，每年這期間
胡奶奶必定要親調『覆盆子』和『香草』兩樣甜醬，搭配烤香香法式可頌、麵包、
鬆糕、薄煎餅、鹹脆餅…真是甜美搭味，入口香甜口感豐厚真是十足享受，用來
做各種果物、莓果的淋醬也美味無比…是我最愛的好醬啊！和您分享^_^…
583-042至愛甜醬(補).......................
胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2018.7.26)
583-042至愛甜醬
*我家後院的覆盆子開始生產，各色果物和莓果類也跟隨上市，每年這期間
胡奶奶必定要親調『覆盆子』和『香草』兩樣甜醬，搭配烤香香法式可頌、麵包、
鬆糕、薄煎餅、鹹脆餅…真是甜美搭味，入口香甜口感豐厚真是十足享受，用來
做各種果物、莓果的淋醬也美味無比…是我最愛的好醬啊！和您分享^_^…
A覆盆子甜醬材料：
(1)*覆盆子拔除蒂心洗淨瀝水 2杯
(2)細白砂糖 2湯匙
作 法：
(1)將處理乾淨的覆盆子置手把鍋內，加入2湯匙細白砂糖拌勻，以大火邊加熱邊攪拌，煮沸後立即轉中火不停的拌煮約2至3分鐘即熄火，將鍋移開爐子放涼即成覆盆子甜醬。簡單吧！^_^
B香草甜醬：
(1)雞蛋的生蛋黃 4個
(2)百分之百純正香草精(pure Vanilla extract) 1湯匙
(3)中筋麵粉 1湯匙
(4)鮮奶油奶(Whipping cream) 2杯
(5)細白砂糖 1/3杯
(6)純正香草調製的冰淇淋(Real Vanilla ice cream) 2球
作 法：
(1)先將生蛋黃置調拌碗內，加入香草精攪打均勻後加入麵粉，不停的攪拌成柔滑的蛋黃麵糊待用。
(2)另將兩杯鮮奶油奶倒入手把鍋內，加入細白砂糖並邊攪拌邊以中火加熱，拌煮至奶液沸起立即將鍋移開爐火，舀出2湯匙熱燙的奶液，倒入蛋黃麵糊中拌勻，再將加了熱奶拌勻的蛋黃麵糊，全數倒入鍋內的熱奶液中一起攪拌均勻，以中火和小之間的熱度加熱，不停的攪拌煮至奶液滾起立即熄火，將鍋移開爐子，置陰涼處放涼即成美味的香草甜醬。這一味也不難吧！^_^
●胡奶奶香廚小語：
覆盆子甜醬的香味和香草甜醬，兩種甜醬各有獨特的口味和香味，奇妙的
是兩醬互相搭配其味美麗融洽各不相干擾，適用於烤香的可頌、剛煎的薄麵餅、
熱烤土司、麵包、鬆餅、鹹脆餅…都很搭味，也可淋灑在各種莓果、鮮果上做為
莓果甜點的醍味，口味、香味層次豐厚而無比，若稱之為『甜醬之魂』也不為過
啊！
***做好的兩種甜醬放涼即可使用，亦可將兩種甜醬各自裝罐封好，置冰箱冷藏冰涼後用，冰箱冷藏可保約五天的賞味期限。
***每當我家覆盆子產量過多時，胡奶奶常將覆盆子拔除蒂心洗淨瀝水，以兩杯的覆盆子加兩湯匙糖的比例拌勻，裝入 封製罐頭專用的耐熱玻璃罐(MASON JAR)，將裝好的罐搭蓋上內搭蓋後放置電鍋蒸盤上，外鍋入兩杯半的水蒸置電源按鈕自動跳起後拔除電源插頭，此時罐內的料該已殺菌完全，待涼後蒸好的罐頭就真空了，真空後罐蓋是被吸得緊緊實實的蓋著罐口的，用手指在搭蓋上的中心點按壓幾下就知道罐頭是否已真空，將真空完全的罐頭取出旋緊外蓋圈圈，就可放置廚藏室長期保存收藏，熱蒸殺菌完全的覆盆子醬，在真空狀態的玻璃罐內保存期可長達三年以上，若是罐上的封蓋依然緊實的吸附著罐口，沒有膨鬆的狀況就表示罐頭依然真空無菌，開蓋後依然香美無異味就可安心食用。^_^
***若是沒有蒸夠時間，殺菌不完全或罐內沒完全脫氣--真空，可用手按一按搭蓋中心點測試一下，搭蓋上會有膨脹而鼓起的膨鬆觸覺和鬆動的聲響，這表示沒完全真空，必須再次以同樣的時間重蒸一次，若是搭蓋是好的應該多蒸一次就可完全真空，但有時也偶然會發生搭蓋出現問題的狀況，同樣時間若蒸三次還不能真空就該換新罐子和搭蓋重蒸了。
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