家常菜 雙鮮羊肚蕈
日期 2018/11/26 4:27:53 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.7.4)
*野菇—羊肚蕈(Morel Mushroom)營養價值高，味道鮮美嚼感鮮爽討喜，有
極特殊的外觀，是做料理的好食材，只可惜目前尚無人工栽培市面尚難以購得，
春暖後鄰居常野遊山林尋找食用野生菌，遇有收穫時常分享與我…^_^
580-206雙鮮羊肚蕈(補)......................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.7.4)
580-206雙鮮羊肚蕈
*野菇—羊肚蕈(Morel Mushroom)營養價值高，味道鮮美嚼感鮮爽討喜，有
極特殊的外觀，是做料理的好食材，只可惜目前尚無人工栽培市面尚難以購得，
春暖後鄰居常野遊山林尋找食用野生菌，遇有收穫時常分享與我…^_^
A材 料：
(1)新鮮大尾蝦仁 12尾(重150公克)
(醃料：鹽1/4茶匙、香純麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)淺煎用油 適量
(3)生薑細末 1湯匙
(4)新鮮冷凍小粒瑤柱 100公克
(5)臺灣桃園大溪真空包綠竹筍切一口片 100公克
(6)胡蘿蔔去皮切薄片 50公克
(7)蔥白較長的青蔥切小段，蔥白分開 共70公克
(8)洋芹棒切鑽石片 70公克
(9)羊肚蕈 200公克
(10)清水 半杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸洗淨瀝水，再以廚用紙巾吸除過多水份，先加入醃料中的鹽和麻油拌勻，再加玉米澱粉拌勻備用。
(2)炒鍋內置適量淺煎用油大火燒熱，將調拌好的蝦仁以熱油煎至見熟，立即瀝油挾出待用。
(3)舀出多餘的煎油，鍋內只留2湯匙熱油，放入薑末以中火加熱炒香隨入小粒瑤柱炒熟炒香，加入筍片和胡蘿蔔片，不停拌炒約1分鐘後再入蔥白和洋芹片略炒，隨入羊肚蕈、清水和B料的鹽拌勻燜煮至湯汁收少材料入味，加入蔥綠和蝦仁拌炒至見蔥綠一熟立即熄火裝盤趁熱供食分享。真鮮美！真好吃！^_^
●胡奶奶香廚小語：
每年或多或少都有福享受到鄰居上山採的野菌類，去年我們居處百里地區
遭森林野火災情廣闊，鄰居們告訴我在野火處春暖後必盛長Morel，他們今天專
程去百里地尋找Morel，傍晚回到家立即提了一堆過來給我，胡奶奶趁鮮趕緊仔
細清洗沖除灰砂後又多泡洗幾次，直到清水中不再見砂土沉底為止，隨即甩脫蕈
的表面水份，將甩脫水份的羊肚蕈攤置平盤上，不上蓋直接放冰箱冷藏，若是三
天內還吃不完，第三天就須在平盤上封蓋一層保鮮膜以防鮮蕈脫水過多，這是胡
奶奶處理新鮮Morel的保鮮方法，這樣可保鮮六至七天，取出烹煮後口感依然如
現採的一般鮮美爽口，特此記錄以供日後參考。
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