蔬食料理 筍片麵筋羊肚蕈
日期 2018/11/25 12:45:08 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.6.6)
*鄰居和孫女們到野外踏青，見到去年遭森林野火之地，有許多人在採著野
菌Morel(羊肚蕈)引起興趣，她們也跟著四處尋找採了不少，一回家立即分一些
給我，菇類貴在新鮮，恰好家裏還存著些朋友從溫哥華幫我買的臺灣嫩筍，立即
動手仔細清洗，調理這味不加肉也超級鮮美的一味….^_^.
576-075筍片麵筋羊肚蕈(補)......................
胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2018.6.6)
576-075筍片麵筋羊肚蕈
*鄰居和孫女們到野外踏青，見到去年遭森林野火之地，有許多人在採著野
菌Morel(羊肚蕈)引起興趣，她們也跟著四處尋找採了不少，一回家立即分一些
給我，菇類貴在新鮮，恰好家裏還存著些朋友從溫哥華幫我買的臺灣嫩筍，立即
動手仔細清洗，調理這味不加肉也超級鮮美的一味….^_^.
A材 料：
(1)*新鮮羊肚蕈 200公克
(2)桃園大溪進口的真空包小綠竹筍 100公克
(3)蔥白較長的青蔥 8支(重150公克)
(4)罐頭麵筋含湯汁 共半杯
(5)生薑切細絲 1湯匙
(6)油 2湯匙
(7)香純麻油 1茶匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)羊肚蕈以清水將凹禿網狀蕈傘、蕈柱中心的空洞，都須仔細沖洗乾淨並甩掉含水。
(2)取出真空包小筍用熱水燙洗後瀝水切片；青蔥切成小段蔥白分開備用。
(3)油兩湯匙入炒鍋，加入一茶匙香純麻油，中火熱油入薑絲炒至薑絲香並微乾略微灣曲，即下蔥白略炒數下，隨即加入筍片不停拌炒約一分鐘，再將羊肚蕈、麵筋連同湯汁和B料的鹽加入拌勻略煮，最後加入蔥綠拌炒，見蔥葉一熟即熄火裝盤供食。
●胡奶奶香儲小語：
*菌類羊肚菌，是高海拔地區的大型野生菌菇類俗稱羊肚蕈，學
名—MORCHELLA，加拿大人稱它為Morel Mushroom。聽說每當森林野火後三
年內都會盛產野生羊肚蕈，很多人偏愛野生菌菇的專家老手，都有尋找和分辨可
食野生菌的知識，我們住區政府在春季至夏末，都有開辦野生菌類辨識團隊的活
動，由辨識專員領隊去野地各處採取食用野蕈，高海拔野蕈如含有松香芬芳的野
松蕈和這種希有的羊肚蕈的售價都特別昂貴，採菌季節一到即有商人定點駐守收
購，因此辨識野菌的活動很活躍熱烈，羊肚蕈的外型特殊容易認識不怕誤認錯
食，而且羊肚蕈烹調後味道特別鮮美，口感嚼爽口討喜，又沒有特別濃重的野菇
味很受大眾喜愛，鄰居們季節一到就常找機會尋找羊肚蕈，聽說在野火之後的地
區最容易找到，每次採多了都會分享我們，都說野蕈的生長限於季節又難尋找，
能多採一點算運氣，須分享好友決不出售，住家有好鄰居真感恩！^_^
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