家常菜 香蔥彩虹鳟
日期 2018/11/25 3:15:07 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.5.2)
*母親節將近預祝母親們快樂過佳節！^_^
*春天的嫩蔥吃了有益健康，好友去釣魚剛送來一條新鮮彩虹鳟，趕緊到後
院拔了一些春嫩青蔥，分給朋友還留下一把料理這條魚……^_^
571-203香蔥彩虹鳟(補).......................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.5.2)
571-203香蔥彩虹鳟
*母親節將近預祝母親們快樂過佳節！^_^
*春天的嫩蔥吃了有益健康，好友去釣魚剛送來一條新鮮彩虹鳟，趕緊到後
院拔了一些春嫩青蔥，分給朋友還留下一把料理這條魚……^_^
A材 料：
(1)彩虹鳟 1條重約900公克
(醃料：鹽1茶匙)
(2)沾粉 酌量(麵粉、玉米麵粉或玉米澱粉皆可)
(3)煎油 適量
B調 味 料：
(1)煎魚熱油 2湯匙
(2)生薑細末 1湯匙半
(3)青蔥切粒 1杯半
(4)醬油 1湯匙
(5)水 1湯匙
C作 法：
(1)清除魚鰓和魚腹內臟，沖洗淨拭乾表面水份，在魚腹內外均勻抹上醃料的鹽靜置15分鐘，*胡奶奶的煎鍋小必須將魚切半，再將魚表皮拍沾上薄層沾粉待用。
(2)煎鍋內置油適量大火燒熱，將魚平放入熱油中大火略煎，用鏟子稍微翻看看魚皮已煎至油酥並呈略微焦黃，立即將火轉小至小火和中火之間的熱度，加蓋燜煎至魚皮香魚肉有半面熟，須燜煎約4分鐘，將魚翻至另一面以中火略煎後轉小火和中火之間的熱度，再次燜煎至魚肉完全熟透後取出排至大盤內。
(3)舀出過多的煎魚用油，鍋內只留下兩湯匙熱油，以中火加熱炒香B料的薑末，隨入青蔥粒炒熟後加入醬油和水拌勻，見滾即熄火，將炒好的香蔥料全數淋在煎好的魚上，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺在後院種植了多種蔥類，到了釣魚季我家春蔥已經長得茂盛，隨時
任我大把的拔取做料理或調味，鄰居們也常來索取，都說是為了做魚料理的調
味，也對！鲑魚和鳟魚肉質雖鮮美但氣味較重，需用大量的蔥、薑或蒜來調味最
為搭味。
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