家常菜 滷牛尾和昆布
日期 2018/11/21 13:35:00 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.12.13)
*昆布含有人體所需的碘、良好纖維質和其他營養成份…….
549-192滷牛尾和昆布(補).......................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.12.13)
549-192滷牛尾和昆布
*昆布含有人體所需的碘、良好纖維質和其他營養成份…….
A材 料：
(1)乾昆布(海帶) 70公克裝1包
(2)牛尾較大塊的前段部分 1000公克
(3)油 1湯匙半
(4)洋蔥細末 120公克
(5)蒜瓣拍破去衣 8瓣
(6)油 1湯匙
(7)清水 4杯
(8)醬油 半杯
B調 味 料：
(1)紹興酒 半杯
(2)蜂蜜 2茶匙
(3)清水 1杯
(4)五香粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)昆布置清水中浸泡約1小時，讓其吸水膨脹展開。
(2)將牛尾入沸水汆燙去血水洗淨，將洋蔥切末，蒜瓣拍破去衣並準備好所有材料待用。
(3)油1湯匙入鍋中火燒熱，將洋蔥末和蒜瓣炒香軟，倒入A料的清水4杯，放入燙洗好的牛尾，倒入半杯醬油大火煮滾即轉中火和小火之間的熱度，燜煮至牛尾熟透而香湯汁收少，須煮約1小時。
(4)利用煮牛尾的時間，將已泡開的昆布洗淨切成約6吋長段，將每段捲成昆布卷，用棉繩綁好備用(*也可用牙籤穿透固定)。
(5)待牛尾煮夠一小時湯汁見收少剩下約半數，加入B料的酒、蜂蜜攪勻後加入昆布卷和清水1杯，以中火燜煮約10分鐘後加入五香粉拌勻，轉小火繼續燜煮至昆布卷透軟入味，此時湯汁已收至極少即可熄火，再熱燜約10分鐘後挾出滷煮成香軟的牛尾排盤，將昆布卷剪成小段即可排盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
昆布又名海帶，其纖維質優良有益腸胃蠕動，幫助排便順暢預防便秘，含
有碘常食用可防甲狀腺腫大，還含有多種對人體有益的營養成份。較厚長
的海帶適合和滷味一起滷煮，滷煮調理的海帶卷香、Q美味可口，是一道傳統的
冷盤名菜。
 [url=http://www.share543.com/html/mike/videoplay_pub.php?code=18_11_21_1542777585] 觀看影音節目...[/url
|
|