家常菜 魚鑲阿給燒白菜
日期 2018/11/21 2:31:34 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.11.15)
這道燒白菜，我常燒一大鍋冷藏，想吃時適量舀出加熱，極為方便^-^ ----------
545-191魚鑲阿給燒白菜(補).........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.11.15)
545-191魚鑲阿給燒白菜(四人份)
這道燒白菜，我常燒一大鍋冷藏，想吃時適量舀出加熱，極為方便^-^ ----------
A材 料：
(1)冬菇 3朵
(2)油炸豆腐 110公克包裝內裝11個方形油炸豆腐
(3)鑲阿給餡料：**可鑲滿十一個阿給的餡料
*淨魚肉 200公克
*豬絞肉 100公克
*(醃料：鹽半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生薑泥半茶匙、麻油1茶匙、雪莉酒2茶匙、
蛋白液1個、玉米澱粉半湯匙)。
(4)包心大白菜 1個重約800公克
(5)生薑細末 1湯匙
(6)洋蔥細末 3湯匙
(7)胡蘿蔔去皮 100公克
(8)油 3湯匙
(9)清水 3/4杯
(10)醬油 2湯匙
B調 味 料：
(1)紹興酒 1湯匙
(2)麻油 少許
C作 法：
(1)冬菇泡軟沖洗淨，擠除含水後切成三角片。
(2)鑲阿給餡料中的魚肉切丁後剁成細碎，加入豬絞肉和所有醃料，不停攪拌至肉餡蛋白質產生黏性，將攪好肉餡填入阿給，填至每個阿給都飽滿充滿肉餡料。
(3)白菜洗淨切一口片，將葉柄和菜葉分開，胡蘿蔔斜切約半公分厚斜片。
(4)厚鍋內置油3湯匙，中火加熱炒香薑末隨入洋蔥細末炒香，加入胡蘿蔔片略炒後入冬菇炒香，再放入白菜葉柄拌炒片刻，加入清水3/4杯，排入8個鑲滿餡料的阿給，淋下2湯匙醬油後蓋好燜煮至白菜葉柄熟軟，即可加入白菜葉，轉大火繼續燜煮至鍋內材料全部熟透香軟，湯汁收至所剩不多時加入B料調味，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
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