家常菜 鮮蝦洋菇淋芥菜
日期 2018/11/20 10:59:23 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.10.25)
542-190鮮蝦洋菇淋芥菜(補).............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.10.25)
542-190鮮蝦洋菇淋芥菜(四人份)
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒或花彫1茶匙、麻油1茶匙、甘藷粉半湯匙)
(2)鮮嫩芥菜 500公克
(3)清水 3杯
(4)新鮮白洋菇 200公克
(5)生薑細末 2茶匙
(6)洋蔥細末 2湯匙
(7)玉米油 1 湯匙
B調 味 料：
(1)清水或清雞湯 1杯
(2)鹽 1/4茶匙
(3)紹興酒或花彫 1茶匙
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸洗淨瀝水加入醃料鹽、酒、麻油拌勻再入甘藷粉，拌勻後置冰箱冷藏，醃置10分鐘備用。
(2)洋菇以廚用乾淨濕布巾輕拭乾淨，切成小片備用。
(3)芥菜洗淨瀝水掰成約一口大片；清水3杯入湯鍋大火煮沸，將芥菜置沸水中加蓋煮熟透(須煮約4--5分鐘)，將煮好芥菜瀝水撈出排置大盤內。
(4)手把小炒鍋內置1湯匙玉米油，以中火熱油後將生薑和洋蔥細末炒香呈微焦狀，加入B料中的1杯清水或清雞湯，大火屬沸即將調醃入味的蝦仁一次撥入沸湯內拌開，煮至蝦肉轉為粉紅，隨入洋菇片和鹽略為拌煮，洋菇見熟即熄火並淋下1茶匙紹興酒或花彫。
(5)將煮好的蝦仁洋菇連同稠汁，全數淋灑在已排置大盤內的芥菜上，即可端上桌供食分享。
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