家常菜 香燜雞塊
日期 2018/11/20 2:11:55 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.9.27)
*住附近的鄰居友人，數月前分送我兩棵難得的歐洲香草--LOVAGE，香味
類似當歸，說是很適合調理肉類、海鮮和蛋類的好香料，今天就用它來燜煮雞肉，
味道果然香美………….^_^
538-188香燜雞塊(補)......................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.9.27)
538-188香燜雞塊(重約800公克雞塊的量)
*住附近的鄰居友人，數月前分送我兩棵難得的歐洲香草--LOVAGE，香味
類似當歸，說是很適合調理肉類、海鮮和蛋類的好香料，今天就用它來燜煮雞肉，
味道果然香美………….^_^
A材 料：
(1)帶皮骨雞肉剁塊 重約800公克
(2)洋蔥細末 半杯
(3)生薑薄片 15公克
(4)香純麻油 1湯匙
(5)清水 1杯半
(6)新鮮歐洲香草(LOVAGE) 4個支葉
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)白葡萄酒 半杯
(3)新鮮香草葉切碎 1湯匙
C作 法：
(1)雞塊入沸水汆燙後倒棄血水，將燙過雞塊沖洗淨瀝水待用。
(2)麻油入鍋中火加熱炒香薑片，加入洋蔥末炒至香軟後入雞塊略為拌炒，再倒入清水放入香草枝葉，燜煮至湯水沸滾。
(3)將B料的鹽加入沸滾的雞湯中，繼續燜煮至雞塊熟透入味湯汁收至極少時，倒入B料的白葡萄酒，轉大火略為燜煮讓雞肉和酒味調和即熄火，隨即加入新鮮香草葉碎末調拌均勻，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
今春好友送我兩棵歐洲香草—LOVAGE，將其種植於我家側面的香草園
區，這種香草味似當歸，經胡爺爺細心培植照顧，已摘採多次枝葉用於烹調。這
種歐洲香草的香令我想起當年住埔里時，常能購得霧社山上產的新鮮山當歸，用
來烹調肉類魚鮮，山當歸葉煎蛋最簡單又香美可口，有時也用它來烹煮或切細碎
做調味醬，山當歸根頭和長長的葉柄葉梗，洗淨晾乾切成小段泡米酒儲存著，每
當燉雞湯、魚頭湯或四神湯時酌量灑入一些，鮮活了湯頭無比的香鮮，此地雖無
法取得山當歸，但自從朋友給了這一味—LOVAGE香草，卻也讓我家的烹調多
了幾分美味。^_^
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