
美味湯類 杞枝雞湯
日期 2018/11/19 11:44:28 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2017.9.10) *上次去野地公園摘枸杞子,多剪了幾枝杞枝回家試著插幾枝種植,餘下的 清洗乾淨攤在屋內晾著很快就乾透了,今天剛好用來燉這古早味…… 534-050杞枝雞湯(補)............................

胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2017.9.10) 534-050杞枝雞湯(淨雞1隻重約1200公克) *上次去野地公園摘枸杞子,多剪了幾枝杞枝回家試著插幾枝種植,餘下的 清洗乾淨攤在屋內晾著很快就乾透了,今天剛好用來燉這古早味…… A材 料: (1)乾枸杞枝葉 75公克(若用新鮮的約150公克) (2)清水 5杯 (3)淨雞 1隻重約1200公克 B調 味 料: (1)鹽 1茶匙 (2)米酒 1/4杯或依自己口味酌量 (3)新鮮冰凍的枸杞子 1/4杯或酌量(若用乾枸杞子2湯匙須以溫水略泡洗後加 入) C作 法: (1)將A料杞枝剪段後入電鍋內鍋,加水5杯,外鍋以1杯水將杞枝燉至味出,電源按鈕跳起後撈出渣枝。 (2)除去雞腹臀內的肥油塊,將雞隻入沸水汆燙去除血水沖洗淨。 (3)將雞處理乾淨的雞隻,放入內鍋的杞枝湯內,外過以水1杯將雞燉至熟透,電源按鈕跳起後加入B料的鹽、米酒和枸杞子,外鍋再加四分之一杯的水略為燉煮,即可裝入湯碗供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 小時住埔里鄉下,家裡後院媽媽種了一排枸杞卻從未見過它結子,沒見過 新鮮的枸杞子的樣子。春天一到枸杞枝葉茂盛,媽媽常常剪下杞枝讓我挑取新鮮 杞葉,有時做杞葉煎蛋,有時做杞葉肉絲湯或杞葉蛋花湯,剩下的杞枝就剪成段 用來燉排骨或雞湯,每當吃枸杞枝葉的料理時,媽媽就說枸杞可顧眼睛補眼力, 常吃有益健康,離家後就與這一味好湯絕緣,約有三四十年沒嚐過枸杞枝葉料理 了,今年有幸經好友帶路,去了野地公園的枸杞林摘枸杞子,才能再享受一下這 味媽媽的老湯頭,十分感恩啊!
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