美味湯類 杞枝雞湯
日期 2018/11/19 11:44:28 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2017.9.10)
*上次去野地公園摘枸杞子，多剪了幾枝杞枝回家試著插幾枝種植，餘下的
清洗乾淨攤在屋內晾著很快就乾透了，今天剛好用來燉這古早味……
534-050杞枝雞湯(補)............................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2017.9.10)
534-050杞枝雞湯(淨雞1隻重約1200公克)
*上次去野地公園摘枸杞子，多剪了幾枝杞枝回家試著插幾枝種植，餘下的
清洗乾淨攤在屋內晾著很快就乾透了，今天剛好用來燉這古早味……
A材 料：
(1)乾枸杞枝葉 75公克(若用新鮮的約150公克)
(2)清水 5杯
(3)淨雞 1隻重約1200公克
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)米酒 1/4杯或依自己口味酌量
(3)新鮮冰凍的枸杞子 1/4杯或酌量(若用乾枸杞子2湯匙須以溫水略泡洗後加
入)
C作 法：
(1)將A料杞枝剪段後入電鍋內鍋，加水5杯，外鍋以1杯水將杞枝燉至味出，電源按鈕跳起後撈出渣枝。
(2)除去雞腹臀內的肥油塊，將雞隻入沸水汆燙去除血水沖洗淨。
(3)將雞處理乾淨的雞隻，放入內鍋的杞枝湯內，外過以水1杯將雞燉至熟透，電源按鈕跳起後加入B料的鹽、米酒和枸杞子，外鍋再加四分之一杯的水略為燉煮，即可裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
小時住埔里鄉下，家裡後院媽媽種了一排枸杞卻從未見過它結子，沒見過
新鮮的枸杞子的樣子。春天一到枸杞枝葉茂盛，媽媽常常剪下杞枝讓我挑取新鮮
杞葉，有時做杞葉煎蛋，有時做杞葉肉絲湯或杞葉蛋花湯，剩下的杞枝就剪成段
用來燉排骨或雞湯，每當吃枸杞枝葉的料理時，媽媽就說枸杞可顧眼睛補眼力，
常吃有益健康，離家後就與這一味好湯絕緣，約有三四十年沒嚐過枸杞枝葉料理
了，今年有幸經好友帶路，去了野地公園的枸杞林摘枸杞子，才能再享受一下這
味媽媽的老湯頭，十分感恩啊！
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