美味湯類 紫菜肉絲萱花湯
日期 2018/11/18 13:27:59 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2017.7.27)
524-049紫菜肉絲萱花湯(補).....................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2017.7.27)
524-049紫菜肉絲萱花湯(四人份)
A材 料：
(1)新鮮含苞萱花 100公克
(2)豬肉逆紋切絲 150 公克
(醃料：鹽半茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)處理過乾淨無沙紫菜乾 10公克
(4)清水或高湯 5杯
(5)青蔥切粒 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙或依自己口味斟酌
(2)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1)新鮮的萱花含有少量的毒素--秋水仙鹼，在料理之前必須先挑除其黑核色長粒狀的花蕊，再入滾水中燙煮約1分鐘撈出，再用清水沖洗淨，清水浸泡約兩小時後撈出，再次沖洗淨瀝水備用。*****如此處理後就可去除萱花所含的毒素，又可化淡萱花和花蕊泌出的黑褐色色素，做出的萱花料理吃的心安健康，在視覺上也較為清雅美觀。
(2)豬肉絲調入醃料拌勻待用。
(3)將清水或高湯入手把鍋內大火煮沸，先入紫菜乾略為滾煮，隨入調醃好的豬肉絲一滾即刻拌開，見肉絲一熟立即加入已處理過的萱花，以B料調味後加入青蔥粒，即可裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*新鮮的萱花含有維生素C、胡蘿蔔素和氨基酸。中藥記載其性味甘涼、有
消炎、清熱、利濕、消食、安神、明目的功效。也傳說有止血和助於產婦增泌乳
汁的功效，但新鮮萱花含有秋水仙鹼毒素，若能將萱花入熱水中略為滾煮，泡水
兩小時清洗後秋水仙鹼就能消除，經過燙煮泡水處理過的萱花，口味鮮美質地爽
嫩，色澤金黃好看，搭配其它食材快炒、熟拌或做湯都極美味好看，確實是優良
好食材。
現在是萱花產季，胡奶奶有幸常做萱花料理，在挑除萱花的花蕊時發現了
一朵萱花的花蕊，通常為六粒但也有挑過七粒至八粒花蕊的，萱花的黑褐色花蕊
有一股生味，烹調後湯汁顏色也暗而不美觀，在料理之前必定先行挑除，才能做
出口味極佳，視覺特美的好料理。
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