家常菜 烤南乳羊排
日期 2018/11/18 6:41:24 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.5.1)
*祝母親們永保安康！佳節快樂！
*這味中式南乳調味烘烤的小羊排，口感鮮潤肉味香搭調，不比洋式香草調
味烘烤的羊排差，是我家的家常味！……….^_^
497-173烤南乳羊排(補)............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.5.1)
497-173烤南乳羊排
*祝母親們永保安康！佳節快樂！
*這味中式南乳調味烘烤的小羊排，口感鮮潤肉味香搭調，不比洋式香草調
味烘烤的羊排差，是我家的家常味！……….^_^
A材 料：
(1)小羊排 8支一排 重約780—800公克
B調味醃料：
(1)生薑細末 1湯匙
(2)蒜瓣拍破去乾衣切細末 1湯匙
(3)洋蔥細末 2湯匙
(4)紅麴腐乳 2塊
(5)雪莉酒或紹興酒 1湯匙
(6)醬油 1湯匙
(7)香純麻油 1湯匙
*胡椒粉 1/4茶匙
*花椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)小羊排整塊沖洗淨，拭乾外表水份。
(2)將B料前7項醃料抓拌均，抹在在洋排肉上抹勻後封好置冰廂冷藏醃置隔夜備用。
(3)烤箱預熱至450℉ (230℃)，在醃置好的羊排肉上撒抹上*胡椒和花椒粉，將處理好的羊排移入烤盆內，將剩餘的醃汁和醃料均勻灑置羊排肉上。
(4)送入已達熱度的烤箱，置底層烤架上先烘烤至羊排肉上色，表面醃料呈現微焦，即刻取一張鋁箔覆蓋在烤盆上，將溫度降低至425℉ (215℃)，繼續將羊排烤至熟透，*須續烤約20至25分鐘，即可取出稍涼後切塊排盤供食。
●胡奶奶香廚小語：
我家外祖父務農，體恤耕牛辛苦工作不食牛肉，在胡奶奶的記憶中，娘家
餐桌上有自家養的雞、鴨、鵝、豬肉有時也會有羊肉餐點卻絕無牛肉料理，常見
的羊肉料理有--羊肉燉米糕、燉藥膳羊肉湯、羊肉火鍋、羊肉薄片炒青菜，沒見
過羊小排，可見羊排在當時仍是高檔貨。
婚後夫家婆婆嫌羊肉味臊從未烹煮羊肉，移居北國後，牛、羊料理是洋人
的家常食物，羊排價格長年穩定合理，常跟著洋主婦們學著做各式洋料理，當然
少不了羊肉料理，一般洋人家庭的羊肉料理以焙盤料理為多，最美味的還是以香
草調味的烤羊排，入春後春羊上市，超商大量促銷羊肉，羊排肉質優，若比起海
鮮魚類來價格不算高，就多買了些今天試著以中式香料調味烘烤，風味很香美可
口，並不亞於羊式調味烘烤的喔！^_^
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