美味乳酪餐點 蝦貝焗麵
日期 2018/11/16 1:50:29 | 新聞分類: 美味乳酪餐點
| 胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2017.2.8)
*洋式焗麵食材多樣營養豐富，入口濃郁香滑……….^_^
474-023蝦貝焗麵(補)............................
胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2017.2.8)
474-023蝦貝焗麵(四人份)
*洋式焗麵食材多樣營養豐富，入口濃郁香滑……….^_^
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(2)小粒新鮮干貝 150公克
(3)*乾的義大利胡蝶麵 160公克
(4)*帕馬森乳酪(Parmesan cheese) 2湯匙
(5)罐頭濃縮洋菇濃湯(Cream of mushroom condensed soup) 284mL裝
1罐
(6)洋芹棒切細末 2湯匙
(7)洋蔥細末 4湯匙
(8)胡蘿蔔切細丁 3湯匙
(9)油 2湯匙
B上 層 料：
(1)紅色小蕃茄 6粒切成兩半
(2)*馬自拉乳酪絲(Mozzarella cheese) 2/3杯或酌量
C作 法：
(1)挑除蝦仁泥腸，洗淨瀝水後再以紙巾吸除外表餘水，加入醃料拌勻置冰箱冷藏醃至入味待用。
(2)手把鍋置水四杯大火煮沸，入麵煮沸後轉中火，半蓋鍋蓋將麵煮至熟透軟Q，(*須煮約12至15分鐘)，瀝出煮麵的水，用冷水略沖後瀝水待用。
(3)油兩湯匙入鍋，中火熱油將胡蘿蔔、洋蔥細丁炒香軟，加入洋芹末和鮮貝拌炒至貝半熟，再入醃好的蝦仁炒至蝦仁熟而轉為粉紅極熄火，先舀出鍋內半數的蝦貝料(*以備鋪置上層用)。
(4)烤箱預熱至400℉ (205℃)。
(5)將已瀝水的麵倒入鍋內，和半數的蝦貝料拌勻，再將濃縮洋菇濃湯整罐倒入其中調拌均勻後移開爐子，再加入兩湯匙帕馬森乳酪絲拌勻後刮入焙盤內。
(6)將切半的紅蕃茄，排置焙盤內麵料的上層，均勻撒上馬自拉乳酪絲，送入已達熱度的烤箱，置中層烤架上烘烤至乳酪溶化，外表呈現出微焦狀，即可熄火取出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*麵類在洋人超市所見多數為義大利麵，其實胡奶奶也層常常用臺灣的拉
麵、刀削麵、貓耳朵麵，來料理這洋式口味的焗麵反而更好吃，口感潤厚軟Q
並不輸給義大利麵喔！
帕馬森乳酪(Parmesan)，香港人或華人稱它為巴馬乳酪，是屬於氣
味較強烈的乾硬乳酪，在義大利料理中最常用到的乳酪，通常刨成細絲或
磨成粗末，加在濃湯內或撒在料理和麵醬上層。會喜愛這種乳酪者大部份
是嗜愛乳酪的老饕，新手嚐試這種乳酪大多會說：『這怎麼像似嬰兒吐奶
沒清洗乾淨的氣味！^_*』。
*馬自拉乳酪(Mozzarella)，是氣味溫和、清淡乳香的新乳酪，沒有老
乳酪的強烈發酵異味，這種乳酪的濕度偏高較柔軟，常用於焗烤料理的上
層，可保焗烤食物的濕潤和增加香味，屬眾多人都喜愛的溫和乳酪。
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