家常菜 福運長年
日期 2018/11/15 9:34:57 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.1.7)
*這樣調理的長年菜，低糖低脂健康味美，胡奶奶祝福您平安福運長年！^_^
469-159福運長年...........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.1.7)
469-159福運長年
*這樣調理的長年菜，低糖低脂健康味美，胡奶奶祝福您平安福運長年！^_^
A材 料：
(1)鮮嫩芥菜心 500公克
(2)胡蘿蔔去皮切半公分厚的花片 12片
(3)*真空包白果仁 80公克裝裝1包
(4)俄羅斯鮮凍大瑤柱 6粒
(5)冷凍開背大蝦 6尾
(醃料：鹽1/5茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙)
(6)生薑細末 1湯匙半
(7)油 2湯匙
(8)清水或高湯 1杯半
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
◎ 勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水2湯匙)
C作 法：
(1)先將白果仁放入沸水中，煮約2分鐘後倒棄苦水，再換清水滾煮5分鐘後瀝水待用。
(2)芥菜心切成一口大片洗淨瀝水，再將芥菜心和胡蘿蔔花片同時放入沸水中，以中火燜煮約四至五分鐘後撈出瀝水備用。
(3)大瑶柱切半，撒入約1/5茶匙鹽抹勻兩面備用。開背大蝦洗淨瀝水後去殼，從背處將蝦肉劃開成兩片，加入醃料抓拌均勻備用。
(4)油2湯匙入鍋小火熱油，先將瑤柱兩面煎熟但不要煎焦，將煎熟的瑤柱挾出備用。
(5)薑末入煎過瑤柱的熱油中以中火炒香，隨入已煮熟的芥菜心、胡蘿蔔花片和水1杯半，大火煮沸後將蝦片撥入正滾的湯汁中，見蝦肉一熟即入瑤柱和B料的鹽拌勻，再將勾芡料調勻倒入並將湯汁勾煮成稠汁狀，再倒入已處理好的白果仁拌勻，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*白果仁有人寫(白粿仁)，是銀杏樹的果仁，居家附近有一排銀杏路樹，每
到秋季樹葉一排金黃和淺黃嫩綠，相互配襯煞是美麗，但是當成熟果實掉了滿
地，被行人踩爛時，卻是臭氣難聞。據說銀杏葉有行血功效，在洋人藥局都可買
到銀杏葉膠囊，中醫藥材也有這一味，銀杏果實除去苦臭的果肉和堅硬果核後果
仁可食，又稱為白果(或白粿)也有入藥和入菜，市面可買到真空小袋裝。白果入
口嚼感好口感軟Q，胡奶奶偶爾會以少量的白果入菜，白果雖有入藥可以治病但
是也含有極微量的毒素，雖已煮熟真空小包裝的市售白果仁，在要入菜之前還是
必須再煮個兩次倒棄苦水，再加入菜餚中比較安全也可將其苦味減到最低。
***最重要的是中醫都知道白果仁下藥的量份，而用在食材上，廚師們也有白
果仁不可大量食用的知識，因此市售食材用的白果仁大多為小袋真空包，以一桌
十二人用一包的量，奉勸饕客朋友們一盤挾上幾顆就好，千萬別為了不停的享受
白果仁美好的口感而過量喔！
傳統『長年菜』常用煮祭祖牲禮的雞湯、肉湯和芥菜熬煮，一次煮了一大
鍋，準備吃到初五開春，時代變遷現代人新觀念，一次一次回鍋加熱的長年菜，
早已是不合乎健康。大年中不便找醫生，還是要注重餐飲衛生，除了飲食不過量，
還得攝取確保乾淨新鮮的食物為好，胡奶奶祝福大家新年平安！^_^
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