家常菜 福菜肉丸蒸桂筍
日期 2018/11/14 9:27:02 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.12.25)(補)
*小時候每到桂竹筍產季，這是我最常幫媽媽做的料理，當時鄉下的肉攤尚
未有絞肉機，要做這一味確實費時費力，但為了享受這道傳統美味還是…….
465-157福菜肉丸蒸桂筍...................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.12.25)(補)
465-157福菜肉丸蒸桂筍
*小時候每到桂竹筍產季，這是我最常幫媽媽做的料理，當時鄉下的肉攤尚
未有絞肉機，要做這一味確實費時費力，但為了享受這道傳統美味還是…….
A材 料：
(1)福菜乾 100公克
(2)臺灣真空包桂竹筍 1包重400公克
(3)雞粉 1/4茶匙
B福菜肉丸配料：(可做12—13個丸子的份量)
(1)豬絞肉(細絞) 400公克
(2)生薑細末 1湯匙
(3)醬油 3茶匙
(4)香純蔴油 1茶匙
(5)雞粉 1/4茶匙
(6)蛋白液 2湯匙
*太白粉 1湯匙
C作 法：
(1)將福菜乾以熱水泡約1小時，好讓福菜乾膨脹後在清水中漂洗淨，再擠除含水切成細末備用，**能切剁的越細碎越好。
(2)除去桂竹筍包裝，將桂筍以熱水略泡後清水洗淨瀝水，再將筍管撕開成細條狀後切成小段待用。
(3)將B料的前六項配料，放入調拌盆內混合攪拌均勻，再不停的繞圈攪拌至肉的蛋白質產生黏性，暫時靜置著。
(4)將切剁細的福菜對分成兩半，取半數加入作法(3)已攪拌至有黏性的絞肉中並加入*太白粉拌勻，再次不停的繞圈子攪拌，攪至福菜完全融合入絞肉中，而更有黏性的攪感。
(5)將攪拌好的絞肉分成12至13等份(*也可依自己須要的份量和大小粒)，取每一份往令一手的掌心用力甩，將每個絞肉糰不停的甩成結實的肉丸為止，每取一個肉糰須甩約40至45下，才能將一份肉糰甩成一個結實的肉丸，將所有肉糰一一甩成結實肉丸備用。
(6)將A料已切好的桂筍小段，放入電鍋內鍋再加入另一半的福菜細末和雞粉，調拌均勻後將甩好的福菜丸排置其上後放入電鍋，外鍋以一杯水蒸燉至電源跳起後燜個15分鐘，此時肉丸雖然熟透但味道尚未達火候標準，外鍋須再入半杯水再次蒸燉至電源跳起略燜，即可取出裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
在絞肉機尚不普遍的年代，每當桂竹筍產季一到，就得常常幫媽媽將豬肉
剁成肉末，將福菜也剁成細末，瘦小的我手握兩把大菜刀，賣力剁肉剁福菜的情
景和那份喜悅心情至今難忘。
超能的媽媽除了照護家人料理家務，還要忙於農事、經營小本生意，身為
大女兒的我深知媽媽的操勞，只要媽媽吩咐該幫忙的事我總會盡力。我大妹小我
九歲，大弟以下還有小妹和小弟，媽媽外出做生意時我常背著、抱著、哄著陪伴
小弟妹們成長，早年媽媽每天去社區賣雜細，在她回家前我要先起火用大灶煮
飯，料理簡易的蔬菜湯類，媽媽一回家推車上總掛著新鮮的魚、肉和蔬菜，我一
接過這些魚、肉蔬菜就知道該如何處理乾淨，等媽媽整理好貨算好帳款就會來烹
煮餐點，我常在媽媽身邊看媽媽做菜，一邊學習一邊聽媽媽說許多有趣小故事，
有時還教我唱她的童年歌謠，繞在媽媽身邊看媽媽做菜是記憶中最快樂的一件
事。
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