家常菜 453-153開陽嫩瓢瓜
日期 2016/11/14 4:36:48 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.11.14)
*雖已入冬但市售瓢瓜仍然鮮嫩，每條約1磅重價格合理，讓我想到口感鮮
美滑嫩的瓢瓜，搭乾蝦和鮮蝦做開陽口味必定讚…….^_^
453-153開陽嫩瓢瓜.....................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.11.14)
453-153開陽嫩瓢瓜(四人份)
*雖已入冬但市售瓢瓜仍然鮮嫩，每條約1磅重價格合理，讓我想到口感鮮
美滑嫩的瓢瓜，搭乾蝦和鮮蝦做開陽口味必定讚…….^_^
A材 料：
(1)鮮嫩瓢瓜(葫瓜) 1條450公克
(2)乾蝦仁(開陽) 1湯匙重約20公克
(泡乾蝦仁的紹興酒 1湯匙)
(3)新鮮蝦仁 100公克
(醃料：鹽1/6茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉半茶匙)
(4)紅蔥頭切細末 3湯匙(約30公克)
(5)油 2湯匙
(6)生薑細末 1湯匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)清水 半杯
B調 味 料：
(1)青蔥末 少許或酌量
(2)白胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)先將A料的乾蝦仁用紹興酒泡著；再將鮮蝦仁挑除泥腸洗淨，拭去多餘水份後加入醃料拌勻醃15分鐘備用。
(2)瓢瓜洗淨去皮除蒂和尾臍，切成約0.5公分厚度的一口片。
(3)油2湯匙入炒鍋中火熱油，炒香薑末隨入紅蔥頭末炒香軟，即撈出乾蝦仁加入炒香(*泡酒留著隨後用)。
(4)將瓢瓜片加入炒香的作法(3)中，略為翻炒隨即撒入鹽、泡乾蝦仁的酒和半杯清水拌勻，燜煮至瓢瓜熟透而軟，再將醃好的鮮蝦仁鋪放煮熟的瓢瓜上，再燜煮至鮮蝦肉熟變成粉紅即可熄火，加入B調味料拌勻後裝盤趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
佛手瓜、龍鬚菜、絲瓜和瓢瓜，都是小時候最常吃的家常菜，尤其是瓢瓜
幾乎每餐都有，自家種的瓢瓜多產，媽媽會將瓢瓜變出各式美味，諸如瓢瓜肉骨
湯、瓢瓜絲羹、蒜頭燜瓢瓜、肉絲炒瓢瓜…….。媽媽料理瓢瓜花樣多讓家人不
會吃膩，雖然如此但爸媽在後院種的瓢瓜、絲瓜、佛手瓜和各種蔬菜常常產量過
盛，這時媽媽常在大清早，摘了一大籃子的各種新鮮瓜類和蔬菜，要我提這籃瓜
和菜去附近里長家的雜貨店，和里長店家交換雞蛋、小魚乾、蝦米或其他家常必
須品，那時我還小每次去都會向里長伯認真的說：『自家種的菜現採的很新鮮，
沒噴農藥，想和里長伯換些家裡沒有的』，還繼續唸了一堆要換的必須品，里長
也常逗趣的問我：『每樣要都要嗎？要換多少？不想要換些好吃的糖果？』我照
媽的吩咐說：『要里長伯看能夠換什麼才什麼，能給多少就給多少，自己回答不
要糖果，我爸在糖廠工作，有配給的糖和健素糖』，就這樣在里長伯和藹的笑容
中，每次交易都換回多樣媽媽要的東西回家，憶起這些瑣事，如今里長伯都已往
生數十年，他的慈善和笑容還留在我心。
|
|