家常菜 434-146洋芹鹿肉片
日期 2016/9/8 23:18:59 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.9.8)
*胡奶奶用熟成的上好鹿肉調理這道美味，才拍完照胡爺爺就迫不及待的挾
了一些嚐嚐，邊吃邊讚好吃，他說肉質鮮美潤嫩味道很好……..^_^
*這道料理的配方和做法，也可以用熟成過的上好牛肉和羊肉替代喔！
434-146洋芹鹿肉片..............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.9.8)
434-146洋芹鹿肉片(四人份)
*胡奶奶用熟成的上好鹿肉調理這道美味，才拍完照胡爺爺就迫不及待的挾
了一些嚐嚐，邊吃邊讚好吃，他說肉質鮮美潤嫩味道很好……..^_^
*這道料理的配方和做法，也可以用熟成過的上好牛肉和羊肉替代喔！
A材 料：
(1)已熟成的上好鹿肉，切約零點三公分厚度的小口片 250公克
(醃料：薑泥1茶匙、白葡萄酒1茶匙、醬油1茶匙、細鹽1/4茶匙。)
(2)洋芹菜棒 4支重約300公克
(3)炸油 適量
(4)玉米澱粉 1茶匙
(5)麻油 約1茶匙
*粗胡椒粉 酌量
B調 味 料：
(1)細鹽 1/6茶匙
(2)麻油 數滴
C作 法：
(1)將鹿肉片調入醃料醃置15分鐘備用。
(2)洋芹洗淨撕除芹菜棒背部韌性筋脈，切成馬蹄小片入適量沸水中大火燙煮2至3分鐘即熄火，倒棄水份後加入B料拌勻調味後鋪置大盤內待用。
(3)炸鍋內置適量炸油以大火熱油，將醃好鹿肉片拌入玉米澱粉和麻油，再將調拌均勻的鹿肉片撥入熱油中炸約20秒鐘立即熄火，瀝油撈出炸好鹿肉鋪至洋芹菜上，肉片上再酌量撒些粗胡椒粉，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*薄切的鹿肉片，在滾燙的熱油中很容易熟透，入熱油快速熱炸的肉片，見熟即須迅速瀝油撈出，才能保有鹿肉鮮嫩美味潤口多肉汁；若將肉片久留於熱油中，肉質過熟而大量脫水，肉片的纖維會硬化至使口感不佳。
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