家常菜 431-144滷麵輪牛筋牛肉
日期 2016/8/30 0:19:45 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.8.29)
*麵輪、牛筋和牛肋肉一起滷煮，滿鍋香美可口，特別是嚼著滿口吸足肉汁
的麵輪……真夠味……^_^
431-144滷麵輪牛筋牛肉.........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.8.29)
431-144滷麵輪牛筋牛肉
*麵輪、牛筋和牛肋肉一起滷煮，滿鍋香美可口，特別是嚼著滿口吸足肉汁
的麵輪……真夠味……^_^
A材 料：
(1)預先處理過的冰藏牛筋 3條(重500公克)**可參考影音部份胡奶奶時間2015-08-17『牛筋的預備處理』
(2)牛肋條肉切小段 500公克
(3)麵輪(Fried Gluten Roll) 12輪
(4)麻油 1湯匙
(5)生薑薄片 15公克
(6)洋蔥細末 半杯
(7)蒜末 1湯匙
(8)*鵑城傳統辣豆瓣醬 2湯匙
(9)清水 2杯
(10)冰糖 1湯匙
(11)八角 1朵
(12)肉桂皮 10公克
*另備清水 1杯
B調 味 料：
(1)香辣脆油辣椒醬 1湯匙或依自己口味酌量
(2)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1)將預先處理過的冰藏牛筋解凍後切段；將牛肋肉塊入沸水汆燙去血水沖洗乾淨備用。
(2)將A料中的麻油燒熱炒香薑片，加入洋蔥、蒜末以中火拌炒至蔥蒜香軟後入牛肋肉塊略炒，再加鵑城豆瓣醬拌炒約 2分鐘後加水2杯，以小火燜煮至肉熟香軟湯汁收少。
(3)將冰糖、八角、肉桂、牛筋、麵輪加入已煮香軟的肋肉中，再加另備的1杯清水拌勻，再以中火燜煮至牛筋軟Q入味，麵輪吸足滷汁，湯見汁收少後加入B料調味，即可熄火裝入大碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*有名的鵑城辣豆瓣醬，是用蠶豆和成熟紅辣椒，以傳統方式鹽醃自然發酵而成，味極鹹確是香美，用這種傳統豆瓣醬滷牛肉特別搭味，在調味滷汁內酌量加些鵑城豆瓣醬，滷出的牛肉口感和香味確實美好，希望鵑城豆瓣醬能繼續保有純粹自然的本質，不要為節省成本而胡亂添加其他化學藥劑才好。
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