家常菜 426-142蔥爆牛肉片
日期 2016/8/12 0:18:41 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.8.11)
*蔥爆牛肉的烹調法有多種，胡奶奶用最簡易的家常式，和自家現拔的法國
蔥調理這一味……..^_^
426-142蔥爆牛肉片........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.8.11)
426-142蔥爆牛肉片(四人份)
*蔥爆牛肉的烹調法有多種，胡奶奶用最簡易的家常式，和自家現拔的法國
蔥調理這一味……..^_^
A材 料：
(1)適合快炒的鮮嫩牛肉 300公克
(醃料：醬油2湯匙、生薑泥2茶匙、麻油1茶匙、白葡萄酒2茶匙)
(2)玉米澱粉 3茶匙
(3)新鮮青蔥切吋段 250公克(*蔥白分開)
(4)淺煎用油 3湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 1 又1/4茶匙
(2)香辣脆油辣椒醬 2茶匙或酌量
C作 法：
(1)將牛肉切成約0.3公分厚度的一口片，調入醃料後須不停繞圈子攪至醃汁完全被肉吸收，再加玉米澱粉攪拌均勻備用。
(2)將淺煎用油入平底鍋內，中火加熱將醃拌好的牛肉片攤開鋪入鍋內，以中火和大火之間的熱度，將牛肉片煎至兩面維焦，將煎好肉片撥至鍋邊，將蔥白放入鍋的另一邊，不停拌炒至蔥白約有七分熟而香味出，再加入青蔥小段並將牛肉片和所有的蔥同炒均勻。見青蔥熟透而軟塌即可熄火，加入B調味料拌勻後裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺和奶奶活到這把年紀，曾嚐過許多樣式的蔥爆牛肉，多數餐廳大廚們為了做出嫩牛肉的效果，各有多樣秘方但大多常用嫩精、酵素或小蘇打調理牛肉片，這樣醃調的牛肉做出的料理，難逃味覺敏銳饕餮的味覺批判，饕客一嚐即知牛肉不對味。每當吃到有這些添加物的肉片，胡爺爺立刻對我說：『這牛肉片味道不自然，怎會嫩得像在吃調味蒟蒻片？！還是自家做的牛肉片口感真實更鮮美好吃！』^_^
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