家常菜 410-136青蔥豬柳
日期 2016/6/14 0:24:09 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.6.13)
*六月的第三個禮拜天是美國和加拿大的父親節，胡奶奶心懷感恩，祝福全
天下勞苦功高的父親們，幸福健康佳節愉快！
*今年胡爺爺親植的各種蔥類長得特別好，常用大量的青蔥調理各種家常
味，今天用鮮嫩的豬肉條搭配現拔的青蔥做了這一味………^_^
410-136青蔥豬柳.........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.6.13)
410-136青蔥豬柳(四人份)
*六月的第三個禮拜天是美國和加拿大的父親節，胡奶奶心懷感恩，祝福全
天下勞苦功高的父親們，幸福健康佳節愉快！
*今年胡爺爺親植的各種蔥類長得特別好，常用大量的青蔥調理各種家常
味，今天用鮮嫩的豬肉條搭配現拔的青蔥做了這一味………^_^
A材 料：
(1)鮮嫩豬瘦肉切柳條狀 300公克
(醃料：鹽1/4茶匙、醬油2茶匙、麻油1茶匙)
(2)玉米澱粉 1茶匙
(3)青蔥切吋段 250公克(*蔥白分開)
(4)炸油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將豬柳肉條加入醃料，不停攪拌至肉條入味後再加玉米澱粉，攪拌均勻備用。
(2)炸鍋入適量炸油，大火將油燒熱隨將調醃好的豬柳，全撥入熱油中一炸立即將柳肉撥散，炸至肉熟(*須炸約三十秒)，即將鍋離火將柳肉瀝油撈出。
(3)舀2湯匙熱油入炒鍋，以大火加熱先入蔥白略為拌炒，再加B料的鹽不停拌炒至蔥白已有七分熟而香，隨入全數青蔥段不停拌炒至青蔥熟透軟塌即熄火，加入豬柳肉拌勻，即可裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
豬柳肉條大多採用適合快炒的鮮嫩豬肉，大都切成約1公分的厚度，三至四公分的長度的肉條，烹調豬柳肉條須事先調味，經不停攪拌至入味後再拌入少量的澱粉，入高溫的熱油中做短暫熱炸，見熟即刻撈出，這樣調理烹出的柳肉鮮嫩多汁滑口，拌入炒成香美甜潤的蔥段非常搭味，做法簡單味道超級鮮美潤嫩，這一味也是胡爺爺和家人都喜愛的家常味。
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