家常菜 407-135香豉蒸黃鯧鯵
日期 2016/6/2 23:50:09 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.6.2)
*超市見到Golden Pompano Fish極為新鮮，形狀和顏色都好看，購得一條回
家試試…….
407-135香豉蒸黃鯧鯵.............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.6.2)
407-135香豉蒸黃鯧鯵(全魚一條重約三百七十公克)
*超市見到Golden Pompano Fish極為新鮮，形狀和顏色都好看，購得一條回
家試試…….
A材 料：
(1)黃鯧鯵魚 1條重370公克
(2)生薑末 1湯匙
(3)原味豆豉 1湯匙
(4)微辣的墨西哥紅椒(或紅辣椒隨您)切絲 1湯匙
(5)青蔥 2支*蔥白切粒，蔥綠葉切小段
(6)油 2湯匙
(7)新鮮青蒜葉切細絲 酌量
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)白葡萄酒 2茶匙
*最後淋醬料：(生食無濾的青蔥1支切粒，加2茶匙蠔油和1茶匙麻油調拌均勻)
C作 法：
(1)將黃鯧鯵魚除去鰓和內臟，魚腹內外沖洗乾淨瀝水待用。
(2)將切成小段A料的青蔥綠葉，鋪置一個適合蒸煮的耐熱盤內，酌量撒入青蒜葉細絲，放上處理乾淨的魚，再將B料的醬油和白葡萄酒淋在魚身上待用。
(3)將A料的油兩湯匙入炒鍋，以中火熱油入豆豉、薑末、蔥白粒和紅椒絲炒香，將炒香的豆豉料連同香香油脂淋灑在魚身上面。
(4)將蒸鍋注入足量的水，將魚置蒸架上蓋好鍋蓋，以大火將魚蒸至熟透，(***每家爐火熱度各有差距，我們家的須蒸約十二分鐘才可熟透)。
(5)將蒸熟的魚取出，趁熱淋下*最後淋醬調料，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
首次購買(Golden Pompano Fish)這種魚，回家查詢魚類資料方知是黃鯧鯵魚類，有人稱它黃鯧鯵、長鰭黃臘鯵魚或獅鼻鯧鯵，屬細麟硬骨魚類，狀如鯧魚或蝶魚，胡奶奶用這配方蒸熟這條黃鯧鯵魚，魚肉鮮美富膠質，滑口又有嚼感，搭配青蔥、蒜葉絲和炒香的豆豉，蒸出黃鯧鯵魚肉質的特點和味道，胡爺爺說這魚口感味道都很好，我們買對了！^_^
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