家常菜 397-131絞肉香蔥醬
日期 2016/4/29 1:27:20 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.4.28)
*春雨後的細香蔥長得快，幾天沒注意就抽出花苞，趁著蔥花尚為鮮嫩便全
數剪收，調製這一味胡爺爺的愛醬……..^_^
397-131絞肉香蔥醬.............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.4.28)
397-131絞肉香蔥醬
*春雨後的細香蔥長得快，幾天沒注意就抽出花苞，趁著蔥花尚為鮮嫩便全
數剪收，調製這一味胡爺爺的愛醬……..^_^
A材 料：(約可調拌四至五人份的熱飯或水煮麵條)
(1)細香蔥或其他青蔥切成細粒 350公克
(2)豬絞肉(*上海人稱絞肉為肉米) 250公克
(3)油(*調拌絞肉用) 2湯匙
(4)炒絞肉用油 6湯匙
B調 味 料：
(1)蠔油 1湯匙
(2)醬油 2湯匙(*或依自己口味斟酌)
C作 法：
(1)將調拌絞肉用的兩湯匙油加入絞肉調拌均勻，**可防絞肉糾結成團難以炒散。
(2)將6湯匙炒絞肉用油入炒鍋，中火燒熱油後，將拌過油的絞肉全數撥入熱油中，炒開並炒至熟透而香，加入蔥粒不停的拌炒至蔥粒熟透而變成更為深綠後加入B調味料拌炒均勻，即可熄火移置醬碗內。*可當燙煮蔬菜、熱飯或麵的淋醬供食。
●胡奶奶香廚小語：
細香蔥的花為紫紅色像似臺灣的(圓仔花--臺語)，適合北美乾爽氣候，極為容易繁植，常見於一般家庭的庭院中，細香蔥屬於藥草香草用植物，所有超市都有出售，小包裝價格昂貴，細香蔥的香味類似青蔥，所有蔥類的綠葉都香而帶有甜味，而細香蔥卻略帶極輕微苦澀，甜味也比其它蔥類低，若用於烹調時以鮮嫩者苦澀味較少，當採用大量細香蔥烹調時，加些肉類或海鮮，肉類和海鮮的蛋白質可淡化其苦澀並增添口味的鮮香；胡爺爺每餐的飯量少不用這醬拌飯，他最喜愛用自家種的蘿蔓或其它的生菜萵苣葉，包捲著這道醬料吃，生菜葉脆嫩爽口加上醬料的香美，確實很鮮香爽口，味道可比美餐廳名菜的『生菜包』喔！^_^
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