家常菜 394-130黑椒鯉魚
日期 2016/4/18 22:14:13 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.4.18)
*遠處進口的鯉魚雖非活水，除了避免清蒸和做鮮湯之外，香煎、加料燴煮
和紅燒一樣可做出好魚味……….^_^.
394-130黑椒鯉魚...........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.4.18)
394-130黑椒鯉魚(四人份)
*遠處進口的鯉魚雖非活水，除了避免清蒸和做鮮湯之外，香煎、加料燴煮
和紅燒一樣可做出好魚味……….^_^.
A材 料：
(1)新鮮鯉魚1段 重約600公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2)玉米麵粉或麵粉 約1湯匙
(3)煎油 適量(約半杯)
(4)紅洋蔥切絲 100公克
(5)黑木耳切絲 70公克
(6)清水 1杯
(7)醬油 1湯匙
(8)黑胡椒粉 1/4茶匙
(9)冰凍紅甜椒去皮直切長條狀 1個
(10)細香蔥切小段 1小把
(11)蒜頭拍破去衣切碎 2茶匙
B調 味 料：
(1)蠔油 1湯匙
(2)香脆油辣椒醬 2茶匙
*黑胡椒粗末 酌量
*檸檬椒鹽(Lemon Pepper) 酌量
C作 法：
(1)鯉魚沖洗淨拭乾，在魚外表深劃幾刀，在魚腹內外均勻抹上醃料的半茶匙鹽，靜置20分鐘後將鹽醃出的魚血水再次拭乾，在魚腹內和表皮面，均勻沾裹上一層玉米麵粉或麵粉備用。
(2)煎鍋內置適量淺煎用油，將油燒至高熱度後將魚平放入熱油中，以烈火煎至魚表皮呈現好看的焦黃(須煎約2分鐘)，將魚翻至另一面，將魚另外一面煎成焦香好看後熄火，將煎好的鯉魚瀝油撈出置一旁待用。
(3)煎鍋內留下少許煎油，以中火加熱先將紅洋蔥絲炒香，再入木耳絲略為拌炒後加入清水1杯、醬油1湯匙、1/4茶匙黑胡焦粉拌勻煮沸，放入煎過的鯉魚以中火燜煮至魚肉熟透入味，湯汁收至極少時加入紅甜椒長條、細香蔥和蒜末拌勻略煮隨入B料的蠔油和香脆油辣椒醬，調拌均勻後將勾芡料調勻倒入其中，拌煮至湯汁成濃稠狀即熄火。
(4)將煮好的鯉魚裝盤，再酌量灑些黑胡椒粗末和檸檬椒鹽，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
北國盛產多種鮭魚、鳟魚和北海高冷魚類，其他鮮魚大多近處的美國墨西哥進口，東亞海域魚類則從東亞各國以急速冷凍包裝進口，鯉魚大多來自美國，屬冷凍或冷藏，不是活水魚鮮度不夠，不能用來清蒸，鯉魚在此地超市希有罕見，每見鯉魚上市必定買回一隻，做香煎、加味燴煮或紅燒，味道還是極為鮮美可口。
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