家常菜 385-127煎鮭魚佐香蒜醬
日期 2016/3/18 8:01:42 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.3.18)
*生煎成外酥裡潤的香香鮭魚肉片，再淋上香而迷人的濃濃蒜醬，家人都喜
歡這一味，是超讚的重口味魚料理……..^_^
385-127煎鮭魚佐香蒜醬............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.3.18)
385-127煎鮭魚佐香蒜醬(七百公克帶皮鮭魚肉)
*生煎成外酥裡潤的香香鮭魚肉片，再淋上香而迷人的濃濃蒜醬，家人都喜
歡這一味，是超讚的重口味魚料理……..^_^
A材 料：
(1)去除骨刺的帶皮紅鮭魚肉塊 700公克
(醃料：鹽1/4茶匙)
(2)煎魚用油 酌量
(3)生食無慮的鮮嫩青蒜葉切細絲 酌量
B香蒜醬調味料：
(1)蒜瓣拍破去衣切細末 7瓣
(2)洋蔥切細末 3湯匙
(3)生薑切細末 2茶匙
(4)香純麻油 1湯匙
(5)蠔油 3湯匙
(6)雪莉酒 1湯匙
C作 法：
(1)先將B調味料全部置調醬碗內，調拌均勻靜置30分鐘，好讓材料香味和醬料融合成味美蒜醬備用。
(2)拭乾鮭魚肉塊表面水份，順著整塊鮭魚肉平均分切成5片，抹上醃料的鹽靜置20分鐘待用。
(3)平底鍋內置適量煎油，以中火熱油後將醃好的鮭魚肉片攤平排置鍋內熱油中，轉大火和中火間的熱度，將鮭魚片的兩面煎熟透並呈現好看的焦黃色，熄火瀝油取出煎好魚片排置大盤內，淋上調置融合的香蒜醬，再撒上青蒜葉細絲點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
友人來家做客總會帶來幾瓶紅酒類助興，地下室內長年不缺紅酒類包括有年份的醇厚雪莉酒，胡爺爺愛喝烈酒從來不喝甜酒，胡奶奶常用紅酒泡紅洋蔥細絲當養生酒，午餐和晚餐時各喝30CC，一天祇喝兩次。甜味濃厚的白葡萄酒和雪莉酒就祇利用來烹調魚肉類和做調味醬料，效果奇佳特別是用雪莉酒調製的香蒜醬，助佐煎香的鮭魚肉片，風味更是佳美無比！難怪多數洋人喜愛用雪莉酒調味美食佳餚。^_^
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