家常菜 362-117三鮮佛手瓜
日期 2015/12/28 0:42:00 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.12.28)
*佛手瓜性溫味甘，沒有特殊氣味，易於搭配各種食材烹調…….^_^
362-117三鮮佛手瓜...........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.12.28)
362-117三鮮佛手瓜(四人份)
*佛手瓜性溫味甘，沒有特殊氣味，易於搭配各種食材烹調…….^_^
A材 料：
(1)生鮮蝦仁 70公克
(醃料：鹽1/5茶匙、玉米澱粉1/4茶匙)
(2)生鮮小粒瑤柱 100公克
(3)生鮮小墨魚管子 6管重120公克
(4)佛手瓜 1個重約350公克
(5)胡蘿蔔去皮切半公分厚圓片 70公克
(6)紅蔥頭切薄片 2湯匙
(7)生薑細末 1湯匙
(8)炸蝦用油 酌量
(9)清水或高湯 1杯
(10)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)香麻油 1茶匙
(2)紹興酒 1茶匙
(3)白胡椒粉 少許
◎勾 芡 料：玉米澱粉2 茶匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)蝦仁去泥腸洗淨拭乾，入醃料拌勻備用。
(2)佛手瓜刨除外皮，切開成四瓣去子後斜切成半公分厚片。
(3)墨魚管清除內臟，切成吋段入沸水汆燙約30秒瀝水撈出。
(4)鍋內置適量炸蝦用油，大火將油燒熱入醃好的蝦仁，炸約20秒瀝油撈出。
(5)舀出炸油，鍋內保留約一湯匙油，以中火加熱炒香薑末和紅蔥頭薄片，再下胡蘿蔔片和生瑤柱，拌炒至瑤柱見熟而香，即加入一杯清水或高湯煮沸，加入佛手瓜燜煮至瓜熟透湯汁收少，隨入B料拌勻調味，再將調勻的勾芡料倒入鍋內材料中拌勻，將材料和湯汁勾煮成稠滑，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶生長於埔里鄉村，佛手瓜一年約產三季，產量豐富是村民的家常菜，從小吃到大，移居北國後約有十多年沒見過這種瓜，有時真的會想念用它做的各種菜餚的美味，近幾年來開始有美國和墨西哥進口的佛手瓜，大而鮮嫩常見於超市，每顆重量約三百五十至四百公克之間，價格合臺幣一顆約賣十二圓，冬季菜價高，約二十一圓左右才能買到，還屬於平價蔬菜，特買回幾顆回來，今天用它調出懷念的一味。^_^
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