家常素食 356-046素燒蠶豆仁
日期 2015/12/8 0:27:16 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.12.7)
*豆類是素食者攝取蛋白質的資原，若有蠶豆過敏症，可用其它適合自己的
豆子替代蠶豆，其實皇帝豆、花豆、腰子豆、鷹嘴豆、豌豆、白豆都是調理健康
素食的好食材………^_^
356-046素燒蠶豆仁.......................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.12.7)
356-046素燒蠶豆仁(四人份)
*豆類是素食者攝取蛋白質的資原，若有蠶豆過敏症，可用其它適合自己的
豆子替代蠶豆，其實皇帝豆、花豆、腰子豆、鷹嘴豆、豌豆、白豆都是調理健康
素食的好食材………^_^
A材 料：
(1)乾蠶豆粒(Dried Broad Bean) 200公克
(2)橘色傳統胡蘿蔔 100公克
(3)紫皮傳統胡蘿蔔 100公克
(4)洋芹菜棒切丁 150公克
(5)生薑細末 1湯匙
(6)素食用油 2湯匙
(7)清水 1杯
B調 味 料：
(1)清水 半杯
(2)鹽 半茶匙
(3)胡椒粉 1/4茶匙
(4)純麻油 約1茶匙或酌量
C作 法：
(1)乾蠶豆殼粗硬，必須事先將蠶豆放入足量的沸水中，加蓋燜泡隔夜，讓豆子吸足水份膨脹起來，再將蠶豆剝除外皮備用。
(2)將紫皮胡蘿蔔外皮刷洗乾淨，切除頭尾帶皮切成圓片；將橘色胡蘿蔔刨除外皮後切丁或半圓片待用。
(3)素油2湯匙入鍋，以大火熱油炒香薑末，加入胡蘿蔔和洋芹菜略為拌炒後入清水1杯煮沸，隨入蠶豆仁拌勻加蓋，以中火燜煮至湯水即將收盡前，倒入B料的清水半杯和半茶匙鹽，繼續燜煮至蠶豆熟透入味湯汁收少，再加入胡椒粉和麻油小心翻拌均勻，再以大火煮至湯汁收盡，即熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
老友去溫哥華探視兒女，託她為我買些非基改黑豆回來，沒想到除了黑豆之外又為我帶回許多蠶豆，還好胡爺爺和我都沒有對蠶豆過敏，不忌蠶豆，胡爺爺還特別喜愛蠶豆的鮮美味，蠶豆的糖份含量低，纖維素多，脂肪含量幾近於零，因此傳統豆瓣醬常用蠶豆釀製，不但口味好也不易腐敗可拉長保存期限，但蠶豆卻含有蠶豆過敏原，有蠶豆過敏和天生蠶豆症族群食之有礙健康，忌食！但對沒有蠶豆過敏症的人來說，它卻是低糖不含脂肪的美味好食材。
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