家常菜 355-115青花燴蝦球
日期 2015/12/3 23:05:55 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.12.3)
*青花菜有益健康，燙拌青花常見我家餐桌，今天突然念及這道餐館的青花
好味即刻動手………^_^
355-115青花燴蝦球..............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.12.3)
355-115青花燴蝦球(四人份)
*青花菜有益健康，燙拌青花常見我家餐桌，今天突然念及這道餐館的青花
好味即刻動手………^_^
A材 料：
(1)除去頭、殼的新鮮大蝦 12隻淨重250公克
(醃料：現磨生薑泥半茶匙、鹽1/3茶匙、玉米澱粉2茶匙、白葡萄酒半湯匙、
蛋白液1湯匙)
(2)甘藷粉(地瓜粉) 1湯匙
(3)炸油 適量
(4)洋蔥細末 1湯匙
(5)生薑細末 2茶匙
(6)青花菜挑成小朵洗淨 400公克
(7)清水或清雞湯 1杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)白葡萄酒 半湯匙
(3)香純麻油 半茶匙或酌量
(4)黑胡椒粉 1/8茶匙或酌量
◎勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水4湯匙調勻)
C作 法：
(1)用刀尖在大蝦仁的泥腸腹背輕劃一刀，清除泥腸並將大蝦洗淨拭乾表面水份，再順著大蝦腹背將蝦肉切開但不可切斷，將切好大蝦置拌碗內，加入醃料調勻放冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)將1湯匙甘藷粉加入已醃好的大蝦中拌勻，將炸油入鍋以大火燒熱，將裹上甘藷粉的大蝦撥入熱油中一炸，立即用竹筷將一隻隻大蝦拌開，讓大蝦熱炸後自然捲曲成蝦球狀，見熟立即將蝦球瀝油撈出。
(3)舀2湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱將洋蔥和生薑細末炒香軟，隨入青花菜略炒後加入1杯清水或雞湯，加蓋大火滾煮至青花熟湯汁收少，即轉小火加入B調味料拌勻，將勾芡料條調勻倒入其中將湯汁勾煮濃稠，隨入炸熟的蝦球翻拌均勻，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
屬十字花科的青花菜，是有益健康的優良疏菜，胡爺爺和我都不偏食，喜愛各種不同食蔬，北國生產的青花菜量多價格平穩，因此常做素簡的燙青花菜料理佐餐，今天特別空出時間來，動手處理冰藏的大鮮蝦，搭配青花調理這道餐館口味，偶而嚐嚐這樣的料理，還真覺得超享受的。^_^
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