家常菜 354-114麵輪燒子雞
日期 2015/11/30 23:57:35 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.11.30)
*麵輪是從麵粉中洗出的穀類蛋白黏膠質，經捲成卷切片油炸而成，並沒有
任何化學添加物和色素，若不是用「黑心油」炸的便是好麵輪，也是素食者補充
營養的優良食品………..^_^
354-114麵輪燒子雞..............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.11.30)
354-114麵輪燒子雞(六人份)
*麵輪是從麵粉中洗出的穀類蛋白黏膠質，經捲成卷切片油炸而成，並沒有
任何化學添加物和色素，若不是用「黑心油」炸的便是好麵輪，也是素食者補充
營養的優良食品………..^_^
A材 料：
(1)乾麵輪(Fried Gluten Roll) 16輪
(2)嫩雞剁塊 900公克=臺斤1斤半
(3)蒜瓣拍裂去衣 15瓣
(4)油 1湯匙
(5)洋蔥細末 半杯
(6)清水 2杯
B調 味 料：
(1)醬油 1/4杯
(2)雪莉酒 1/4杯
(3)五香粉 半茶匙
C作 法：
(1)麵輪放入適量沸水中略為滾煮後熄火燜軟，棄油水取出沖洗淨並擠除含水備用。
(2)將嫩雞塊燙除血水洗淨備用。
(3)油1湯匙入鋼鍋，中火熱油炒香蒜瓣和洋蔥末，再入雞塊略為拌炒後加入2杯清水和1/4杯醬油拌勻，燜煮約10分鐘後加入麵輪、雪莉酒和五香粉拌勻，繼續燜煮至雞肉熟透麵輪入味湯汁收少，湯汁剩下約叁分之壹時即可熄火，裝入適當的容器中供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
從麵粉中洗出的穀類蛋白黏膠質，還可做出許多加工食品如：麵筋泡、素肉和麵腸…..。前些日子傳說市售『麵腸』被檢驗出添加防腐劑過量的食安問題，其實用穀類蛋白黏膠質做的素食品，若經過好油炸過，沒必要添加任何化學藥劑防腐，就可保存長達三個月之久，問題在於沒有炸過的新鮮『麵腸』，因新鮮的蛋白黏膠質不容易保存，新鮮『麵腸』若沒有冷凍，在常溫之下半天就會腐壞變味，因此沒冷凍的『麵腸』，長時間擺在沒有冷凍設備的攤位上，若不加防腐劑如何能防止腐敗變味呢？烹調者若能多瞭解一些食品加工常識，知道什麼樣的加工食材是否有毒、是否有益健康，就可調理出讓人食之心安的健康美味啦！^_^
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