美味餐點小吃 345-029香蔥芋頭糕
日期 2015/10/29 23:16:48 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.10.29)
*返臺過年時，年節前曾以現代手法，調製這古早味分享親友頗受好評，其
實材料簡單做法不難，現在正是芋頭產季，就等著你動手而已…^_^
345-029香蔥芋頭糕...............................
胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.10.29)
345-029香蔥芋頭糕(12x8x2吋的焙盤一盤)
*返臺過年時，年節前曾以現代手法，調製這古早味分享親友頗受好評，其
實材料簡單做法不難，現在正是芋頭產季，就等著你動手而已…^_^
A材 料：
(1)糯米粉1包 454公克
(2)烘焙用小蘇打粉 1茶匙
(3)褐色砂糖 1湯匙
*椰奶 3杯
B香蔥芋頭調料：
(1)乾蝦仁 半杯
(泡蝦仁的溫水半杯)
(2)芋頭去皮刨絲 3杯(約350公克)
(3)紅蔥頭去乾衣切碎末 1杯(約150公克)
(4)油 4湯匙
(5)豬絞肉 1杯(約230公克)
(6)鹽 1茶匙
(7)芫荽子粉 半茶匙
(8)胡椒粉 半茶匙
C作 法：
(1)將A料前三項乾材料置大的調拌盆內，攪拌均勻備用。
(2)將B料的乾蝦仁略為沖洗後泡入半杯溫水中，泡至吸水而軟再切成細碎末備用，*泡過乾蝦仁剩餘的水很鮮美須保留著待用。
(3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，入紅蔥頭碎末炒至香軟即轉中火，隨入乾蝦仁細末炒至蝦仁飄香而紅蔥頭末呈微焦狀，再入豬絞肉炒至肉末熟透而香後加鹽、芫荽子粉、胡椒粉炒勻，隨入芋頭絲和泡過乾蝦仁的鮮水，翻拌均勻立即熄火並將鍋移開爐子待稍涼後用。
(4)烤箱先預熱至350度F(175度C)。*在12x8x2吋的焙盤內抹上一層冰冷豬油備用。
(5)將炒好放涼的香蔥芋頭絲料，全部放入作法(1)已拌勻的A乾材料中，倒入椰奶將盆內所有材料攪拌均勻，刮入已抹上豬油的焙盤內，送入已達熱度的烤箱，烘烤至芋頭絲糯米漿熟透凝固而香，表面呈現好看的焦黃色，須烤約70分鐘，即可熄火取出待稍涼，用抹了油的利刀切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*胡爺爺血糖高不吃糯米糕點，胡奶奶一人獨享，一天也只吃一塊，剩下的可封置保鮮盒內冰藏，須要時取出一塊用小烤箱，以300度F(150度C)烤熱吃，和剛出爐一樣外酥裏Q，嚼感富味鮮美。
香濃椰奶和芋頭最搭味，配上臺式古方炒成鮮香的油蔥、乾蝦、絞肉和糯米粉混合，烘烤成外皮酥香糕內Q柔，富有嚼感的美味糕點，是口感、口味豐富、耐嚼有品味的現代古早味。^_^
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