美味湯類 344-028清燉牛肉湯
日期 2015/10/26 22:39:12 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.10.26)
344-028清燉牛肉湯(六人份燉盅一盅)
*秋天牛肉肉質好，燉足火候的上好牛肋肉，湯頭鮮美湯汁清爽不渾濁，
是秋季補身不膩味的好湯…….^_^
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.10.26)
344-028清燉牛肉湯(六人份燉盅一盅)
*秋天牛肉肉質好，燉足火候的上好牛肋肉，湯頭鮮美湯汁清爽不渾濁，
是秋季補身不膩味的好湯…….^_^
A材 料：
(1)A級上好牛肋肉(SUPERIOR BEEF FLANK) 800公克
(2)生薑切薄片 30公克
(3)法國蔥或青蔥 4株(捆紮成一小紮)
(4)清水 3杯
(5)生薑切細絲 約2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙(或依自己口味)
(2)白葡萄酒 1湯匙
*胡椒粉和生鮮香菜葉依自己須要決定
C作 法：
(1)生薑薄片鋪入電鍋內鍋底層，放入蔥紮；將整條牛肋肉燙除血水後挾置薑片上，再倒入清水叁杯，外鍋置清水兩杯，將整條牛肋條燉至香軟，電源按鈕自動跳上後燜於熱鍋內20分鐘。
(2)挾出牛肋肉條切成約1公分厚片，將切好牛肋放入6人份的燉盅內，撒入半數的生薑細絲，加入B料的鹽和白葡萄酒，將電鍋內鍋燉成鮮美的牛肉湯汁，經細網杓過濾注入燉盅內。
(3)電鍋外鍋置清水半杯，放入裝備好的燉盅，蓋好外鍋蓋，再次燉至電源按鈕自動跳起，略燜後取出撒入剩下的生薑細絲，依自己口味酌量撒些胡椒粉和生鮮香菜葉供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*肉質潤嫩油脂少的上好牛肋肉最適合清燉，燉出的肉質柔嫩滑口湯汁清澈鮮美不油膩。
*在料理的原則上，清燉湯的湯汁必須是清澈不渾，為了豐富清湯的香味，胡爺爺種植的法國蔥已結了球根，蔥綠部份開始老化但香氣尚濃，為了不使湯汁渾濁，胡奶奶將蔥株札捆入湯，待燉出香味後挾除蔥紮，湯汁香美依然不渾。^_^
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